就是用一般的密封水杯子装的,偶尔拿出来用筷子夹走几瓣吃,其他时间封好,放在冰箱里。估计有一年以上了,看着没任何问题,口感也非常正常。就是不知道这东西有否保质期,还能不能吃。
腊八蒜放冰箱里一年后不能继续食用。
原因如下:
1、腊八蒜腌20天最为适宜,大蒜变绿须经过低温大蒜要变绿,必须经过“低温”。但为了不让自己冻死,处于休眠状态的大蒜会苏醒过来,其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应,参与形成蓝色素,由于其不稳定,会转变为黄色素。
2、腌制20天时,刚好处于两种色素共存的时候,两种颜色叠加,就呈现出腊八蒜独有的碧绿色,有一定的抗氧化作用,可以放心吃。时间过长,其营养成分就会严重缺失。
相比普通生蒜,腊八蒜更有营养。大蒜中有一些含硫物质,在酸性条件下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,叠加在一起,就形成了腊八蒜的绿色。这两种色素不仅对人体无害,而且有一定的抗氧化作用,有益健康。
扩展资料:
腌制腊八蒜注意事项:
1、腊八蒜虽然酸甜可口,但是对胃肠道仍有一定的刺激,胃肠道不好者一定要限量。不仅有全民都吃的腊八粥,还有那翠绿嘎巴脆的腊八蒜。
2、要想腊八蒜腌的翠绿又好吃,浸泡大蒜的醋要品质好。醋酸能增加细胞膜的通透性,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。不喜欢辛辣味道的人可以加点白糖中和辣味。
3、腌制腊八蒜过程中要把洗净晾干的蒜瓣儿放进干净的罐子里,倒入米醋(加或不加糖),密封后放在低温避光处,否则会导致大蒜变坏,或者营养成分缺失。
参考资料:
放一年的腊八蒜,我不建议吃,直接扔掉,有时心疼一点东西,到时候吃出问题了,可不是小事了。
做为我个人来说,我也不会让腊八蒜放一年,半年也不会,因为我们自己在家做腊八蒜,都不添加任何防腐剂,所以我每次都是少做,不建议吃陈的,再说做起来很方便,很快就能做出新腊八蒜,何苦再纠结放那么久的陈腊八蒜上,这样说吧就算没坏,味道也不会好吃!所以是我直接扔掉,现在做新腊八蒜来的及。
现在就可以准备扒蒜,把剥好的蒜洗干净晾干水份,买好清香米醋,刷好容器瓶,晚上临睡前就能泡上新的腊八蒜,用不了多久就能吃上翠绿新鲜的腊八蒜。这么方便操作,干嘛还要吃放一年的腊八蒜呢?
再说了,腊八蒜也不一定非腊八这一天腌,早几天或晚几天腌的都会翠绿,因为这个季节的温度比较适宜,所以腌出来蒜好看又好吃!
腊八蒜是北方不可或缺的美食。腊八蒜是起源于腊八节,泡腊八蒜是北方人的传统,华北地区一代,家家户户的餐桌上都是少不了一盘腊八蒜!
如何才能腌制好一份色香味俱全的腊八蒜?下面是一些重要的步骤:
步骤一:
选择米醋
要制作真正口感好的腊八蒜,蒜需要挑选那种颗颗饱满的,而最重要的就是在醋的选择上,需要选择那种味道纯正的酿造米醋,因为用米醋泡过的蒜颜色更漂亮,呈现出一种自然翠绿的感觉,香气也更好!如果用颜色更深的陈醋,泡过之后蒜瓣不会呈现绿色,颜色比较深,而且口感也不是很好。
步骤二:
挑选大蒜
制作上好的腊八蒜,就得选择好的材料,大蒜要选用紫皮蒜来进行腌制。选择紫皮蒜是因为紫皮蒜的蒜瓣看起来会比白蒜小一些和腌制出的蒜瓣不容易发黑,而且在口感方面会比较的爽口。
步骤三:
加入冰糖
这一步很重要,只有加了冰糖的腊八蒜吃起来的口感才会更加的爽滑可口。往腌制腊八蒜的罐子里放入几颗冰糖之后,再盖上盖子密封好,制作出来的腊八蒜口感才会更加的独特,每颗蒜都会呈现出晶莹剔透的翠绿色!
总结:未经高温处理的大蒜在冬天低温条件下加入米醋就可以泡出美味爽口的腊八蒜。还可以在泡腊八蒜的时候加入冰糖(也可用白糖),中和大蒜的辣和醋的酸味,口感才会更好。
小贴士:随着腊八蒜腌制时间的延长,翠绿色会慢慢变成淡黄色。通常大蒜腌制25天后会逐渐变黄变浅。