吉利丁片,是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质。
片状的吉利丁又叫吉利丁片,半透明黄褐色,有腥臭味,需要泡水去腥,经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明,价格较高。吉利丁片须存放于干燥处,否则受潮会粘结。使用吉利丁片前要先用冷开水泡软。
吉利丁片为了方便保存,在加工制作过程中需要脱水干燥处理,所以在制作甜品时如果要使用吉利丁片,必须先在冷水里面软化,吉利丁片在水中会膨胀,这也就是甜品培训课程中常说得“软化”。如果是吉利丁粉软化过程大概需要两分钟,吉利丁片则需要15分钟。
扩展资料:
注意事项——
1、建议放在纯净水(天热时最好用冰水)中浸泡,浸泡时,片与片之间尽量不要重叠;
2、吉利丁片要充分吸水泡软(避免做成成品后再去吸收蛋糕中的水分,从而引起开裂);
3、需凝固的溶液要提前升温至50℃(温度不高于60℃,否则吉利丁的凝结功效会降低);
4、吉利丁片融化后要迅速放入冰箱中冷冻;
5、用吉利丁片制作的甜品需冷藏保存,在温热的环境下容易溶化变形;
6、糖会降低吉利丁片的凝结度,所以制作的甜品,糖分越多,就越软;
参考资料:百度百科-吉利丁
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