怎么切猪肉？

Question

如题所述

Answer 1

1、将一块瘦肉洗干净，放在砧板上。

2、如果想把肉切成小块，利于小孩子吃的话，就把肉从中间切出来，（如果大人吃的话，就忽略这一步骤）可以看到肉的纹路。

3、取出其中的一块，看到肉的纹路一条一条的，而正确的切法，就是把刀和这些纹路垂直。

4、切出来的肉，应该是像下面这样的，不会出现肉的一条一条的纹路。

5、重复上面的步骤，就可以切出比较好的肉了。

Answer 2

步骤 :

1.首先我们要把猪肉洗净，可以先切一小块出来，看到上面的横丝。



2.然后切猪肉不能顺着它的横丝切，要跟它相反，它是横丝，我们就要切竖的。



3.切对的猪肉是右边的有花纹的猪肉，无论什么样的做法，肉质都是嫩的，而左边的那个就是错误的，左边那个炒起来会显得肉质特别硬跟柴。

猪肉的营养成分

营养成分

含量/100克

热量    395卡    

蛋白质    14.6克    

脂肪    30.8克    

碳水化合物    1.1克    

胆固醇    69毫克    

维生素A    16微克    

维生素B1    0.26毫克    

维生素B2    0.11毫克    

烟酸    2.8毫克    

维生素C    1毫克    

维生素E    0.95毫克    

钙    11毫克    

磷    130毫克    

钾    162毫克    

钠    57.5毫克    

镁    12毫克    

铁    2.4毫克    

锌    0.84毫克    

硒    2.94微克    

铜    0.13毫克

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Answer 3

猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜者纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的。

牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。

鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络。必须顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观。符合质量要求。否则加热后，菜肴会变成粒屑状。

Answer 4

把肉修成矩形，肉放砧板上，窄面向自己，左手手掌放平压住肉，右手执刀，刀柄与身体垂直，当然刀柄不用对着肚脐眼，往右移一点，能方便用力，贴砧板，从肉的宽面最下方批进去，刀要保持水平(多试几次就熟练了)，一边来回拉动一边往里推，但角度一直不变。对于猪肉的切法来说，只有横切才能够保证猪肉吃起来比较嫩。
猪肉的肉质是比较鲜嫩的，在生活中没有采用正确的方法，可能会让猪肉吃起来感觉很硬。其实，在切猪肉的时候，要注意猪肉横切并且要切的比较薄，这样吃起口感会比较好。
猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜者纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的。不过切的时候也是要注意的，最好是不要按着它的纹路切。
需要注意的是刀一定要锋利，这样批出的肉片厚薄均匀整齐，也不会烧的时候变形，断掉(冷冻的切就会)，肉片批出后还可以继续切丝，切丝是把肉片梯状叠放垂直切。我们当时的标准是肉丝滑油之后验收，粗细长短都一致才算合格，用冷冻肉是达不到底。

Answer 5

1，将一块瘦肉洗干净，放在砧板上。

2，如果想把肉切成小块，利于小孩子吃的话，就把肉从中间切出来，（如果大人吃的话，就忽略这一步骤）可以看到肉的纹路。

3，取出其中的一块，看到肉的纹路一条一条的，而正确的切法，就是把刀和这些纹路垂直。

4，切出来的肉，应该是像下面这样的，不会出现肉的一条一条的纹路。

5，重复上面的步骤，就可以切出比较好的肉了。