羊肉烩面的做法大全 怎么做羊肉烩面

Question

如题所述

Answer 1

1.面粉加清水和少量精盐和成面团，用保鲜膜包好室温静置，每隔半个小时取出揉一次，然后再包好静置，这个过程反复四五次基本就可以,把面团揉的非常筋道有弹性，然后放到案子上分成小剂子擀成长方形。
2.用刷子把面坯刷上食用油，放在无水的盘子里，依次叠压着放，然后盖上保鲜膜继续静置长劲。
3.买回的羊骨和羊肉洗净。
4.锅内加水，把羊骨羊肉放进去焯去血水。
5.然后捞出用清水冲洗干净。
6.准备煮汤用的食材，香叶，八角，桂皮，小茴香，干辣椒，麻椒都放在煮料的容器里。
7.锅内加清水把羊骨和羊肉，煮料盒，麻椒叶，还有葱姜都放进去，锅内的水要没过羊肉，煮制的过程是不再加水的，至少要煮近两个小时。
8.煮至汤汁变白，捞出羊肉和骨头。
9.羊肉冷却后切片备用。
10.准备碗底料，里面放盐，几滴香油，胡椒粉，咖喱粉。
11.海带丝，豆皮丝，鹌鹑蛋，洗好的荆芥备用。
12.把提前备好的面坯取出一个，用手往两边扯，拉的薄厚适中，一个面坯能拉一米多长，然后折起来。
13.用手撕成条状。
14.锅内先下入海带和豆腐丝，然后把面下进去，看到面条漂起来就可以出锅了。
15.把碗内的底料用热汤化开，再把面条放进去，然后添汤，放羊肉和鹌鹑蛋，喜欢吃辣的再放红油和荆芥，一碗热腾腾的烩面就做好了。

Answer 2

主料面粉500克羊脊椎骨1000克羊肉500克羊油300毫升香菜100克海带丝200克青蒜苗100克 辅料食盐适量咖喱粉适量辣椒油适量味精适量
步骤
羊肉烩面的做法步骤11.面的多少要看自家人口，和面的时候往面里放些盐，盐的用量，我一般掌握是面吃起的时候有微微咸味，也可以比我这个量少一些，一般常做饭的，看一下用料就能知道配多少盐，这个自己掌握吧。
和面很简单，注意面不是现和现吃，如果中午要吃，早晨一定要把面做好，给它长时间醒的功夫。特别是冬季要注意，天冷，面容易发硬，和面的时候不用太硬，冬季面在头天晚上和上第二天上午吃也好，醒的越长时间越好，当然，这个指的是冬季，夏季一般三四个小时足够了。
羊肉烩面的做法步骤22.面在揉一二十分钟后可以分成一团一团来揉，然后搓成长条形状备用。揉面时间也可以自己掌握，不想揉那么长时间三两分钟一样完事，别拘泥。
羊肉烩面的做法步骤33.看到阳光灿烂的样子了吧，在阳光里做事，人也阳光了很多。揉成长条的面用擀杖擀成片备用。
羊肉烩面的做法步骤44.擀好的烩面片每片上涂上食用油，码在盘或盆里备用。
羊肉烩面的做法步骤55.全部码完后，用保鲜膜封起来备用，这样做防止面干，拉制的时候面不容易拉，断掉
羊肉烩面的做法步骤66.我提到过，烩面的好孬在于汤的好孬，呵呵，好面一定要有好汤配，买羊肉的时候，记得买骨头，不然，汤不浓。我买的羊脊骨。
羊肉烩面的做法步骤77.煮羊脊骨的时候，有一个秘密，那就是别用水洗，别人也是刚从羊身上剔下的，不脏，当然，如果你无法买到新鲜刚剔骨的，那就另当别论了，我买的是人刚从羊身上剔下的，自然不用洗，原滋原味的煮出来，鲜
羊肉烩面的做法步骤88.新鲜的羊肉。
羊肉烩面的做法步骤99.羊油
为什么要拍上这样一张来，可别小看了它的用处，做汤全靠它了，悄悄说，这些羊油不用花钱买，卖肉的时候让卖肉的饶的，另外我又厚着脸皮自己又扯上一些来，搞的卖肉的说，别以为羊油不值钱啊，呵呵，这让我想起以前写的一篇文章来，平时还以为是个优雅女人，在菜市场上就露原形了，居家过日子吗，就这样，谁能保持一辈子时时刻刻都优雅呢，那就不要生活了吧？
羊肉烩面的做法步骤1010.把羊骨、羊肉和羊油放在锅里煮吧，这个时候，可别自作主张以为自家有多少种调料，楞是往锅里扔，我的意见是白水煮，什么都不要，要的就是原滋原味，我喜欢吃白水煮的羊肉，吃的时候也不要盐，包括骨头也一样，那股甜香，自己试试就知道了，就象人，平时包裹的再好，临老还是要回归最原始。呵呵！
羊肉烩面的做法步骤1111.为了今天的羊肉汤，我特地用了煤火，就是蜂窝煤火，这样慢慢熬制的汤地道，我家这口大锅也有二十年以上的锅龄，早就废弃不用了，因为熬汤，才又请出来，满满一锅汤，十个人也够吃上两顿的。虽然模样老了，但毕竟是为我出过力的，拿出来看看。
羊肉烩面的做法步骤1212.烩面的配菜：香菜、海带、蒜苗、辣椒油和咖喱粉
羊肉烩面的做法步骤1313.熬制成功的一锅好汤，汤很浓郁，有了这样的好汤，就不怕做不出好吃的面来。
羊肉烩面的做法步骤1414.羊肉捞出，骨头继续煮，将羊肉切块，青蒜苗、香菜放在碗里，加入调味料，准备下面。
羊肉烩面的做法步骤1515.双手抓住面的两端拉长，然后对折，如图。
羊肉烩面的做法步骤1616.然后从面的中间分开，喜欢吃细些的面可以多分开几次。
羊肉烩面的做法步骤1717.面煮熟后，先在面碗里放入羊肉汤，将碗里的料调制均匀，然后把面盛入，喜欢吃辣椒的放些辣椒油，一碗很棒的面就做好了本回答被网友采纳

Answer 3

步骤1 煮羊汤： 1.将羊肉，羊骨洗净，放入凉水中浸泡2-3小时，把血水去掉。 2.将肉放入加好凉水的锅中，开火把肉再焯一下，倒掉水。 3.将羊肉和羊骨放入砂锅中（或者其他炖锅），加满凉水，再放入葱段、姜片。 4.开大火煮开，转小火，煮2-3小时。 前期主要是羊肉汤的准备工作比较费时间，但是美食的诱惑无法阻挡。 步骤2 准备辅料： 将豆腐皮切成丝 步骤3 粉条泡软 步骤4 上面是自己拉的宽面，将面粉加水放入盐，和面，醒面1小时，将面搓成小段，刷食用油，保鲜膜盖好，再醒面。等下面的时候拉面。 如果自己不会拉面，去市场选择宽面条。 步骤5 烩面开始： 1.将煮好的羊汤倒入锅中，煮熟羊肉切片或块，一同放入锅中。 2.放入泡好的粉条 步骤6 羊汤煮开后，可以下面了，再放入切好得豆腐丝。 放一些胡椒粉，盐，生抽少许，鸡精少许，搅拌后等面煮好。 步骤7 将葱和香菜切末，最后放入盛出来的碗中。 步骤8 羊肉烩面 完工！