鱼块怎么腌制入味

Question

鱼块怎么腌制入味

Answer 1

买回来的鱼处理干净，划上几刀，放点料酒、盐、耗油腌制10分钟，把鱼锅一下油，锅里留点底油，放入切好的配菜炒香，放点豆瓣酱炒出红油，加入清水，再放点盐、生抽、鸡精、调一下味，把鱼放下去煮至收干汁即可。

Answer 2

提问

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怎样腌制东西更入味

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专业回答

腌制方法可分为干腌法、湿腌法和盐水注入法。 
1、干腌制法：是将盐和硝酸盐混合，擦涂在食物表面上，然后堆放在容器内，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。这是一种缓慢的腌制方法，但腌制品有独特的风味和质地。我国很多名产采用此法腌制。由于腌制时间长，很容易造成食物的内部变质。此外腌制不均匀，失水严重。 
2、湿腌法：是配制成盐水，把食物浸泡在盐水中腌制。湿腌时盐的浓度很高，不低于25％，硝石不低于1％。为了减少营养物质的损失，一般采用老卤腌制，但必须防止卤水变质。湿腌制品的色泽和风味不及干腌制品，而且含水多不宜保藏。 
3、盐水注入法：是用注射器将盐水注入到食物中。此法腌制均匀，时间短。但其成品质量不及干腌制品，风味略差，煮食时肌肉收缩的程度也比较大本回答被网友采纳

Answer 3

加配料