“牙技”分为“咬牙”和“耍牙”两种。“咬牙”也叫磨牙，演员用上、下牙齿咬紧磨动，发出咯吱吱的声音，表示咬牙切齿的恨。这一技巧主要在于控制，咬响并不难，难点在于声音要响，并要传得远，还不能有疹人的噪音。
秦腔著名演员彦娃、刘金录、范仲魁、华启民、陈西秦、周辅国等在《反长沙》、《虎头桥》、《祭灯》、《淤泥河》、《八义图》等剧中，扮演魏延、盖苏文、屠岸贾等用的就是这一绝技。
“耍牙”就是将牙含在口中使其活动。所耍的牙有两种：一是将两颗较长的猪牙洗净，在空洞中灌铅，外部刻细槽，扎上细丝线，使两牙相连，演出时含于口中，以舌操纵；一种是用牛骨磨制而成的。