湖南灌汤臭豆腐汤汁怎么做

Question

如题所述

Answer 1

准备材料：蘑菇、青椒、小米椒、食用油、红腐乳、辣椒酱、腰果酱、水、生抽：适量。

1、蘑菇洗净切碎、青椒洗净切碎、小米椒洗净切碎备用。

2、起锅烧热，放蘑菇丁炒几下，然后放油、辣椒碎翻炒均匀。

3、提前把红腐乳、辣椒酱和腰果酱混合搅匀，然后倒入锅中炒香。

4、倒入适量的清水，生抽拌匀，煮沸即可关火，汤汁就做好了。

Answer 2

臭豆腐的底料，又叫臭卤，制作过程像老太婆的裹脚布——又臭又长。宁波酒家的师傅说，臭卤要收集腌芥菜余下的汁水、臭觅菜的苋臭水、用剩的豆豉水、煮过腊八豆的汤汤水水，这绝对不够臭气哄天，还得去厨房里寻觅些香菇末、酸笋什么的全部扔到大锅里，不停地又煮又熬，再加上老卤水，就齐了。剩下的就等密封发酵，直到这锅底料变成一种臭不可挡的味道，水变成了墨绿色，腌制臭豆腐的底料就大功告成了。臭卤备好后倒入准备腌制的鲜豆腐上，封一个星期左右，上屉蒸5－6分钟即可。
汤料的配制：锅热时放入菜油，油老时，加进盐适量，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉，然后将一壶开水倒入锅内，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可。本回答被提问者和网友采纳