用料
冬笋 两根
五花肉 250克
青蒜苗 4根
青,红椒 各3根
生抽 10毫升
盐 尝下咸淡再放
料酒 10毫升
冬笋炒五花肉的做法
准备食材如上,春笋也可同样处理。
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冬笋剥去壳,对半切,斜切薄片。斜切可切断笋纤维,可以更嫩。
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五花肉切薄片,辣椒滚刀切块,青蒜苗切小断。
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干锅(即不放油)直接下笋,煸出笋气(指笋特带的一种草酸,不煸会有点发涩,影响口感。用开水焯5到10分钟也可以,不过老家做法就是干锅煸出水气。)
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煸到如图状态,干略带焦盛出。
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锅内做油,小火煸五花肉出油,发干略焦的状态。
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倒入筝片翻炒五分钟。
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倒入青红椒翻炒均匀。
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放生抽,料酒小火焖两分钟。再放盐调味,倒入青蒜苗即可。
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竹笋鲜嫩,咸鲜肉香,三碗饭打不住。冬天不吃笋,就如过了个假冬天。