作为中原烹饪文明的代表，豫菜虽然在南宋以后成为中国烹饪的地方帮派，但因地处九州之中，也就一直秉承着中国烹饪的基本传统：中与和。被外地游客吐槽嚼不动的桶子鸡，却绝对是开封菜的名菜，广受开封人的喜爱。其实豫菜中最接地气，最受全国人民喜爱的，当首推花生米。河南的信仰菜，在河南本省非常有名，但犹豫逃离不了一个中字，所以不像其他地域名菜味道那样突出。但河南本地人很喜欢。
豫菜以咸鲜为基本味型，有甘、酸、苦、辛、咸五种本味和用五种本味搭配、结合的多种复合味型。豫菜的各种味型以相融、相和为度，决不偏颇是基本原则。豫菜名师总结豫菜特点时说是，五味调和，质味适中。“中”是指豫菜不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。河南地处中原，守着黄河，有这样的地利，自然黄河中的大鲤鱼便成了河南的一大风味。不过要说我最喜欢的河南风味的鲤鱼菜，要数瓦块鱼焙面了。
在河南北部，蒸菜非常流行。在河南待得多了，应该都见识过扣碗，扣碗中有不少肉菜，一般都是先炸再蒸的烹饪手段，这个在其他地方并不多见。炒凉粉。炒凉粉有绿豆芡和红薯芡的，先是要制成粉坨，然后切成长方块在平底锅内煎炒。开封炒凉粉在炒制时要求形整不碎，并用当地西瓜豆瓣酱调味，故有独特的鲜美。河南菜用花椒就比川菜要讲究口感而非用花椒去湿，所以论菜肴口味肯定河南菜用花椒更适合作菜上。
就烹饪技术来说，豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。而河南菜的烹调方法，也有50余种。
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第1个回答 2021-04-28
豫菜的特点就是咸香适口，不过酸也不太突出甜，是中国八大菜系的母本，八大菜系都是从豫菜中衍生出来的。
第2个回答 2021-04-28
是历史最为悠久的菜系，有着3600多年的历史 。豫菜是重视面食，擅长各类面点。在河南的街头，烩面极为常见，也成了河南的代表性美食。
第3个回答 2021-04-28
作为中原烹饪文明的代表，豫菜虽然在南宋以后成为中国烹饪的地方帮派，但因地处九州之中，也就一直秉承着中国烹饪的基本传统：中与和。被外地游客吐槽嚼不动的桶子鸡，却绝对是开封菜的名菜，广受开封人的喜爱。其实豫菜中最接地气，最受全国人民喜爱的，当首推花生米。河南的信仰菜，在河南本省非常有名，但犹豫逃离不了一个中字，所以不像其他地域名菜味道那样突出。但河南本地人很喜欢。
第4个回答 2021-10-04
因为中正醇和，不过多注重任何一个味道，也就有了更多的可能性
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