为什么猪肉会出水？

Question

如题所述

Answer 1

一、猪肉为什么会出水？
1）水是猪肉中含量最多的成分，不同的分割部位其含水量差异也比较大。例如，通脊肉和前后腿的瘦肉部位含水量明显大于其他部位。
2）猪肉在部位分割、包装、储存、配送过程中受挤压，导致猪肉组织中的汁液渗出；
3）白条或分割肉在储存、运输过程中，温度的频繁波动导致肉类出水；
4）因分割人员不专业导致较多瘦肉组织被切开后，猪肉组织的水分从切面渗出；
5）在生猪的运输和屠宰过程中，导致猪肉的应激反应，出现PSE肉，导致猪肉PH值下降，猪肉组织出水明显。
6）冷冻肉反复冻结、解冻，也容易导致解冻后出水严重；
7）被人为故意的注水的猪肉，即俗称的注水肉。

二、如何控制来货猪肉水分，保证猪肉品质的？
1）所有供货商，在合作之初都经过的了资质证照的审核，索取供应商的资质和屠宰厂的资质，包括但不限于诸如供应商的营业执照、定点屠宰许可证、动物防疫条件合格证等。
2）对每批次猪肉都索取供应商的动物产品检疫合格证（俗称检疫票），保证来源途径正规。
3）在猪肉入库时，专业质检人员使用肉类水分快速检测仪对猪肉的分割部位进行检测，对于肉类水分超标的拒收处理，严格检测避免了注水肉入库的风险。

三、冷鲜肉屠宰分割后出水一般有多大属于正常？
冷鲜猪肉在屠宰分割后，多多少少会有一定程度的出水现象。如果控制得当，出水率（汁液流失率）不超过1.5%的情况下属于正常（举例，猪肉5斤装的猪前后腿肉，出水不超过37克明水即可视为正常）。如果大量的明显出水，则可能存在人为注水的情况。

Answer 2

在销售市场上选购猪的情况下，却发觉生猪肉会出现有出水量的状况，出现有这类原因，有可能是人为因素注水而造成 的，也是有可能是生猪肉霉变进而造成 的。
猪肉出水的原因
一是人为因素注水，二是生猪肉早已霉变。
注水肉是人为因素加了水以夸大其词净重提升牟取暴利的生牛肉、羊肉、鱼类等，是近些年中国内地普遍的一种伪劣商品。如今也用于特指有夸大其词成份的事情。关键常见于生猪肉和牛肉。能够根据宰杀前一定时间给小动物注水，或是宰杀后向肉内灌水做成。灌水达到总重量的15-20%。注水肉色调一般比一切正常肉浅，表层不粘，置放后有非常的浅红色鲜血排出。导致的问题包含：虐待动物、违背食品安全生产法规、危害消费者权利、减少肉类食品的口味品质、所灌水的环境卫生问题等。

猪肉出水的原因
鉴别方法
一、观肉粉色。一切正常肉呈深红色，且颇具延展性，以手轻按迅速能恢复正常，且无液汁外渗;而注水肉呈鲜红色，情况严重泛乳白色，以手轻按，横切面有汁外渗，且难恢复正常。
二、观查肉的新横切面。一切正常肉新横切面光洁，无或非常少液汁外渗;注水肉横切面有显著不规律暗红色液汁外渗，横切面呈水淋状。
三、吸水海绵检测法。用干净吸水海绵，附在肉的新横切面上，若是一切正常肉，吸水海绵可详细撕下，且可引燃，彻底点燃;若是注水肉则不可以详细撕下纸，且撕下的吸水海绵不能用火引燃，或不可以彻底点燃。
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猪肉出水的原因
四、注水猪肉一般水份十分大，肉内的水就会持续外渗，假如看到小摊贩不断地擦银行柜台上的肉，那这方面肉也很可能是灌水的。
五、活猪的售卖方法最好是以悬架方法，由于注焯水的肉悬架之后会非常容易被鉴别出去，也便于自然通风，好的生猪肉一天悬架，即应用切分悬架的方法，所遗失的净重数最多都不超出二斤，可是灌水的肉加上的水份损害会非常大。本回答被网友采纳

Answer 3

因为是注水猪肉，所以会出水，所以购买时应注意。1、用眼看，猪肉注水后，表面看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织松驰，注水猪肉由于含有多余的水分，肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀；而注了盐水、矾水的肉，色泽鲜艳。

2、用手摸，注水猪肉用手摸会有细小水珠，猪肉由于注水而冲淡了体液，所以没有粘性。

3、用刀切，注水猪肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹，如肿胀一样。

4、用纸试，卷烟纸贴在瘦肉上，过一会揭下点燃，有明火的，说明纸上有油，肉没有注水，反之则是注水的。将卫生纸贴在刚切开的切面上，不注水的猪肉，一般纸上没有明显湿润或稍有湿润，注水的猪肉有明显湿润。将普通薄纸贴在肉上，正常鲜猪肉有粘性，纸不易揭下，注水猪肉没有粘性，很容易揭下。为了提高鉴别的准确性，可以再试一次，取下第一次贴上的纸，马上再贴上一张纸。正常肉，纸基本上没有被浸湿；注水肉，纸仍有明显浸湿而且多呈点状。正常肉的切面也有水分溢出，但量小，试纸上常出现轻微的浸润，第二次再试就没有水分了；而注水肉第二次再试仍有水分溢出。

5、看血管：有些屠宰户在宰杀过程中，通过动物的心脏或血管注水，这时候只有检查血管才能发现出来。正常肉的血管，切开很干燥，有几丝血液附着血管壁上。但注了水的，切开的血管很湿润或有水珠，而且血管很干净明显像用水冲洗过。

6、冷冻注水肉：冷冻注水肉表面很光滑，横切面有冰碴，底面会有血冰，化开后出水较多，在碗中放上一段时间就会遗留下一滩的水。本回答被网友采纳

Answer 4

人为注水

注水肉是人为加了水以夸大重量增加牟利的生肉，是近年来中国大陆常见的一种劣质产品。现在也用来泛指有夸大成分的事物。

主要见于猪肉和牛肉。可以通过屠宰前一定时间给动物灌水，或者屠宰后向肉内注水制成。注水可达净重量的15-20%。注水肉颜色一般比正常肉浅，表面不粘，放置后有相当的浅红色血水流出。

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扩展资料

1、降低肉的品质，因为不洁净的水进入动物的肌体后会引起机体的体细胞膨胀性的破裂，导致蛋白质流失多。肉汁中的生化内环境及酶生化系统遭受到不同程度的破坏，使肉的尸僵成熟过程延缓；从而降低了肉的品质。

2、注水后易造成病原微生物的污染，肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，这样不仅使肉的营养成分受到破坏，而且还将产生大量细菌毒素物质。

3、注水肉对人的潜在危害很大。不法分子往猪肉里注入的往往是污水，并混入物质，使猪肉里的纤维组织变性，不但肉质不好，易腐烂，口感差，而且营养价值大大降低。检验中发现一些屠宰户经常使用旧农药喷雾器给猪肉注水，而喷雾器里的农药残留明显。因农药残留浓度较小，吃了注水肉后一般不会立即中毒，所以往往被许多市民所忽略。

4、吃了含有农药的注水猪肉后，会导致残留农药在人体内积蓄，长期食用会导致基因突变，引发疾病，严重的会致癌，如果是孕妇还会引起胎儿畸形等，（江苏省常熟市消费者协会）。

参考资料来源/www.baidu.com/link?url=jLT3FJn8ZEl8uX5hSq2D_Q7jCjm2QSRObLoC8o7WZc_MAL-c8NstWfnA-cw_UcBi528I8-E38PMVUYQO4MWE7M6vEIGwrfGuNj94E1fc7T9i39NlXfYMubglTH2Eac_t&wd=&eqid=daf9ec1c004f0254000000035d0f9ba6"target="_blank"title="百度百科-注水肉">百度百科-注水肉

Answer 5

猪肉出水，这说明猪肉长期浸润在水中，所以它会把水拎出来。