鸡蛋牛奶醪糟是兰州非常传统的一种小吃,据说历史非常久远,当地人一般都是使用铜锅来制作这道美食,会在里面加入葡萄干果干,营养丰富。尤其是冬天的时候喝上一碗,整个人都暖暖和和的。其实在家里也能够制作,而且制作方法也并不复杂。
我们需要先准备新鲜的牛奶、醪糟、一个鸡蛋以及自己喜欢的葡萄干、果干。先把牛奶放入锅中大火烧开,放入两勺醪糟,把火调小,用勺子慢慢的搅拌。等煮开之后往里面加入一点碱粉,然后继续搅拌均匀。加入枸杞、葡萄干这些较硬的果干,稍微在锅里煮一下。把鸡蛋在碗中打散,然后趁着水开,直接浇在锅中的牛奶里。
大火煮5秒钟后立刻关火,千万不要煮得时间过长,这样鸡蛋就会被煮老,制作出来的鸡蛋牛奶醪糟口感就不好了。关火之后我们能够看到薄薄的一层鸡蛋花浮了上来,随后我们再往里面加入自己喜欢的坚果,比方说黑芝麻,杏仁,核桃,花生碎等等,喜欢吃甜的,可以往里面加入一些糖。因为做出来的鸡蛋牛奶醪糟本身就带有甜味,放糖之前可以先尝一下。
干果在放之前一定要先烘焙熟,用刀背轻轻的拍一拍,把坚果全部拍散,种类最好多一些,这样才是正宗的鸡蛋牛奶醪糟。牛奶当中混合着淡淡的酒香,还掺杂着香脆的果干,实在让人太有食欲了。有些人在制作时可能会出现牛奶结块或水分离的问题,这是因为醪糟发酵过头所导致的。如果醪糟的酸味很大,可以适当放一些碱粉来进行中和。据说鸡蛋牛奶醪糟有美容养颜的功效,所以深受女孩子的喜爱,还是很多兰州孩子的童年回忆。