大公鸡切块洗净，冷水下锅焯水，捞出洗净备用。
锅中加油烧至七成热，下姜、蒜、鸡块一同炒香。
加水没过鸡肉，放干辣椒、花椒、桂皮、香叶中小火焖煮。
待汤汁煮至半干，放盐、糖、酱油翻匀继续焖煮10分钟即可。
公鸡的营养有丰富的氨基酸和胶原蛋白，能够很好的弥补人们的虚损，能够增强人们的体质，提高免疫能力。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力和强壮身体的作用。鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。鸡肉比其他肉类的维生素A含量多。公鸡还补血益气，补肾虚，养肝，调经，通乳，提高免疫力等。下面给介绍一下公鸡炖公鸡的方法！
公鸡虾仁汤
材料：公鸡一只、虾仁若干
做法：
1、在市场上，记得购买新鲜的虾仁，并在活鸡市场上购买土公鸡一只，一定要选择鸡冠红，生命力顽强的公鸡。
2、将公鸡宰杀后，一定要把鸡毛取干净，并把内脏清除掉，鸡全洗干净，然后可以泡进清水中待用。然后把虾仁肠及壳取掉，用温水泡一下后，可以放进鸡肚子里或者是撒在鸡身上。
3、把弄好的鸡还有撒好了的虾仁一起放进蒸锅里，然后往材料上加入你想要加入的调料，例如盐，味精等。然后开始开火蒸，不需要用大火，而是用温火蒸最好。大概半小时，可以调大火再蒸三分钟左右的时间，让大气全跑光，鸡肉全烂后拿出来，就可以直接吃了。
温馨提示：这道菜是极易温肾壮阳的一道菜，对于肾虚的男性有很好的治疗作用。当然，不能天天吃这道菜，建议一个礼拜可以吃一次。
党参红枣公鸡汤
材料：公鸡500克,姜三片,油菜胆3根,红枣20克,党参半根,盐,鸡粉少许 。
做法:
1、公鸡剁成核桃块,开水下锅焯去血沫,冲净备用。
2、汤煲中先放好鸡块、党参、红枣和姜片,放冷水烧开去净浮沫,文火炖1.5小时到2小时,视肉的软烂度而定。
3、汤好后放入调料和油菜心即可出锅。
温馨提示：放了参、黄芪之类滋补品的汤中不要放葱或者萝卜,因为一个是补气的而另一个是顺气的,两者相抵功效全无。
海马枸杞子炖公鸡
材料：海马一只,枸杞子2克,公鸡200克,姜2片,黄酒3克,清鸡汤、鸡粉、精盐等各适量。
做法：
1、公鸡切块汆水洗净后,与洗好的药材、姜、黄酒、鸡粉、清鸡汤注入盅内。
2、将食用玻璃纸包住盅内,橡皮筋扎紧。
3、入蒸笼炖2小时后,加适量精盐调味即成。
功效点评：海马营养价值高,可与人参相媲美,有“北方人参,南方海马”之称,性温味甘、咸,有温肾壮阳、活血散结消肿之功效。枸杞子性甘、平,有滋补肝肾、养肝明目之功效。
公鸡民间有“逢九一只鸡,来年好身体”一说。中医认为,雄鸡,其性属阳,有补精填髓、温补五脏、补益虚损之功效。三者合用,营养丰富,有补益肝、脾、肾,活血散结消肿之功效。
温馨提示： 炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。
本回答被网友采纳原料：大公鸡、干香菇、青椒、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、茴香梗、十香、枸杞子、陈皮、白果、肉蔻、花生油、料酒、生抽、醋、盐、白糖、水。
做法步骤：
第1步、花椒、八角、茴香、丁香、陈皮、白芷、甘草、肉蒄、枸杞、白果、砂仁适量冲洗干净放入调料盒中备好。
第2步、葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净分别切成葱段、姜片，茴香梗、干红辣椒洗净备用。
第3步、青椒去蒂和种子清洗干净切成滚刀块备好。
第4步、干香菇清洗干净杂质控干水分备用。
第5步、大公鸡半只清洗干净后斩成大块，然后再用清水浸洗去一下血水并控干水分备用。
第6步、热锅加入适量的花生油把葱、姜、蒜爆香倒入鸡块翻炒均匀，直到炒干鸡肉内的水分后加入适量的醋、料酒、生抽、白糖、白胡椒粉继续翻炒均匀。
第7步、加入适量的清水放入茴香梗、干红辣椒、调料盒和干香菇，盖好锅盖大火煮开转小火慢炖。
第8步、炖至大约1小时后加入适量的盐调味儿，如果汤汁多可以改中火收一下汁。
第9步、还有少许汤汁时放入青椒块翻炒几下使其断生后即可关火。
处理好的公鸡一只，放入器皿加入料酒，在鸡的肚中放入葱姜蒜等去腥材料腌制30分钟左右。然后腌制 的公鸡切成小块状，放入砂锅中放上我们准备好的枸杞，红枣和些许的盐，在砂锅中倒入没过鸡块的水然后文火慢炖，在炖的过程中，汤中会浮现一些杂质，一定要用勺子撇去杂质，这样才不会影响鸡汤的口感。炖到快出锅时，放入适量的盐。就可以倒出鸡汤。这样营养又美味的炖公鸡就做好了。
一般来说，炖汤适合用母鸡，而公鸡更适合用来红烧、干煸等。中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用，而高血压患者和癌症患者不适合吃；母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。
在熬公鸡汤的时候，可以选择童子鸡。因为童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冰冻3个小时左右，再拿出来解冻煮汤。这和排酸肉的原理相同，可以让做出来的汤更鲜美。
煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。本回答被网友采纳