用料
主料；公鸡半个。
辅料；葱2根、姜2片、蒜瓣4个、料酒5勺、生抽3勺、白糖3勺、盐1／3勺、花生油2勺。
红烧鸡块的做法
1、公鸡半个，洗净；
2、剁成块。
3、热油锅，放入3勺白糖。
4、用小火慢慢熬糖，熬至焦糖色（如图）；
5、放入鸡块翻炒，翻炒至每一块都要粘上糖色；
6、加入葱姜蒜炒出香味；
7、加入5勺料酒；
8、加3勺生抽炒匀；
9、加适量的水，加盖煮30分钟；
10、汤汁还剩1／3时，开大火收汁，加盐调味，出锅；
11、成品图。
红烧鸡块的原料：仔鸡
红烧鸡块的配料：姜、蒜盐、老抽、糖、红辣椒、鸡精、料酒
红烧鸡块的做法讲解：
1、先将仔鸡剁成块，倒入锅中煮，要冷水下锅，加几片生姜和少量料酒，水开后撇去浮沫，调小火慢慢炖。
2、炖40分钟左右，将鸡块捞出，鸡汤盛出备用。
3、锅中烧油，炒姜蒜、干辣椒，炒出香味后将鸡块倒入锅中炒。
4、加少量老抽上色。
5、将盛出的鸡汤倒入锅中，加盐、糖、鸡精，小火烧。
6、盖上锅盖,烧到汤汁收干，就可以装盘出锅了。
红烧鸡块成品图：
红烧鸡块的做法小技巧：
1、可以在第三步时倒一点酒，味道会更鲜美。如果用白兰地之类的洋酒会更好，用料酒也可以。一般红烧是先倒酱油充分上色再倒酒，其实先倒酒再倒酱油的话，菜的颜色会更漂亮，大家可以试一下哦!
2、烧油时用小火，这样才可慢慢炸出所有的姜蒜的香味。
3、鸡块近烂时要立即转大火收汁，不要等到鸡块都烂了，汤汁还有好多，这样鸡块就没有味道了。
4、鸡肉在下锅前最好冷水上锅，煮开。捞出，煮过的水不用。这样做是为了滤去血沫杂质。
这道红烧鸡块具补脾益胃功效，而且鸡对肝肾阴虚、头 昏眼花、腰酸脚软，或阴虚肺燥之干咳少痰、咽于口燥等病症的患者辅助治疗菜肴食用。这道菜中我为了拿菜更加好看加入一些红椒，大家不喜欢吃的朋友可以不加。
本回答被网友采纳制作红烧鸡块也可以先把鸡肉切成块状，然后放到盆里面加一些食盐，酱油，大葱料酒，搅拌均匀，腌制20分钟，锅里面加油烧到七成热，把鸡肉块放下去爆炒，再加一些食盐，香油，胡椒粉，花椒，大葱段，生姜片，豆瓣酱，快速翻炒均匀，加入适量的水，用中火煮三十分钟左右，加一些蔗糖，红糖，再改成小火煮二十分钟左右，把汁收起来加一些食盐就可以出锅了。
红烧鸡块的营养价值
红烧鸡块里面含有非常丰富的磷，钙，铁，蛋白质等营养成分，可以被身体很快的吸收，还可以让抵抗能力增强，达到强壮身体作用，里面还含有烟酸，维生素b，维生素a，大部分的人都可以吃，而且红烧鸡块里面的加硫氨基酸也非常丰富，能够达到改善头晕，缓解疲劳，补中益气效果，女性如果经常出现身体疲劳，怕冷，还有贫血的问题，就应该多吃一些。本回答被网友采纳
第一步：我家的人口比较少就选用了半只鸡，家中的人口多了可以用整只鸡，我在做红烧鸡块时一般都选三黄鸡或者土鸡，因为这种鸡肉里的油质比较少，做出的鸡不会口感不会那么油腻。将鸡洗干净沥干水分用刀剁成小一点的块，锅中多倒入一些清水，一定要够淹没过鸡块的量，把剁好的鸡块放入到锅里用大火把锅烧开，锅中沸腾后撇去锅内的浮沫，然后把鸡块捞出来再次用水洗干净后控干水分待用。准备好要用的到的食材，姜洗干净后切片，蒜去皮拍扁、葱洗干净切成葱花待用。
第二步：干净的炒锅烧热后倒入食用油拿起锅用油把锅内滑一下，放入冰糖慢慢的将冰糖炒至融化，融化后的冰糖就会变成焦黄色，随后倒入焯过水的鸡块翻炒，这时火就可以调成中火翻炒，直到把每块鸡块都均匀的裹上糖色，在放入姜、蒜、葱一起翻炒出香味，紧接着放入八角、桂皮、香叶翻炒匀，这时的锅中你就会闻到大料的香味。在放入适量的生抽、老抽、料酒炒均匀，倒入适量的温水或者清水，也可以加入一罐啤酒倒入锅中去除鸡肉里的腥味也可以给鸡肉提鲜味，根据你个人的喜好啤酒可加可不加。用大火烧沸腾后转中火继续炖二十分钟。
第三步：在加入水的时候尽量的用温水，不知道你有没有听过一句话叫热水肉凉水鱼，有热水的尽量用热水没有的情况下用凉水也可以，水量和锅中的鸡肉平就可以了。在炖鸡块的时候一定有耐心，也不要用大火炖，要用小火慢慢的炖，让锅中的鸡肉慢慢的在汤汁里吸收大料的香味，这样做出来的鸡块味道才会更美味。等到锅中的汤汁炖的浓稠了汤汁明显的变少以后加入盐和鸡精翻炒调味，这时就可以用大火收汤汁了，要时刻观察锅中汤汁的情况，看到汤汁快要干的时候关火，把鸡块盛出锅装盘，一道美味的红烧鸡块就做好了。本回答被网友采纳
红烧鸡块，这道家常菜肴，香气四溢，肉质鲜嫩，让人垂涎欲滴。它的奥秘就在于如何烹饪出软嫩入味的鸡块。今天，我们将分享一份详细的红烧鸡块制作指南，助你轻松做出令人赞叹的佳肴。
选材与准备：
挑选新鲜的鸡块非常重要。建议选择肉质紧实的鸡腿肉或鸡胸肉。将鸡块清洗干净，切成大小均匀的块状。
腌制入味：
腌制是保证鸡块入味的关键。在一个大碗中，加入生抽、老抽、料酒、蚝油、糖、姜片、蒜末，搅拌均匀。将鸡块放入碗中，用手抓拌均匀，确保每块鸡块都能裹上酱汁。盖上保鲜膜冷藏腌制至少30分钟，最好过夜。
炒香食材：
在砂锅或炒锅中倒入少许油，将其烧热。放入葱段、姜片、蒜末翻炒出香味，再加入干辣椒和花椒，继续爆香。
煸炒鸡块：
将腌制好的鸡块放入锅中，翻炒至表面微微变色。此时，无需将鸡块炒熟，只需使其断生即可。
烹入酱汁：
将腌制鸡块的酱汁倒入锅中，同时加入适量的水。大火烧开后，转小火慢炖20-30分钟。期间不时搅拌，防止鸡块粘锅。
收汁提香：
当汤汁变少粘稠时，转大火收汁。此时，要注意观察鸡块的软嫩程度，避免煮过头。临出锅前，加入少许香油或芝麻油，提亮香气。
成品展示：
将红烧好的鸡块连同酱汁盛入盘中，撒上葱花和香菜即可。香气四溢，色泽红亮，让人食欲大开。
小贴士：
腌制时间不宜过短，否则入味不够。
炒鸡块时火候不宜过大，以免外焦内生。
炖鸡块时不要频繁翻动，以免破坏鸡块的完整性。
收汁时要注意火候，不要将其炒糊。
可以根据个人口味调整酱汁的浓稠度和口味。
总结：
掌握了这道红烧鸡块的制作秘诀，你也能在家轻松做出美味的家常佳肴。选材新鲜，腌制入味，炒香食材，煸炒鸡块，烹入酱汁，收汁提香，每一步都至关重要。按照我们的指南，相信你一定会收获一份软嫩可口、香气四溢的红烧鸡块。