拔丝红薯属于哪里的美食
山东
山东是拔丝菜的发祥地，著名菜肴有拔丝苹果、拔丝山药、拔丝红薯、拔丝金枣、拔丝樱桃、拔丝香蕉等。我国古代举办宴席，有先咸菜馔后甜菜肴的排列顺序。拔丝、蜜汁、蜜饯等烹饪技法都是山东民间流传下来的甜菜肴绝活儿，据说在清代已相当知名。
制作环节1、原料是糖，水，油。多采用糖，水也叫亮浆糖水比例如50：18——20克。
2、掌握好糖的温度。控制110℃上下。火力集中不能过旺。
3、制时间准确。制糖熔液受热后的形态，色泽变化进行观察。一见糖溶液由浅黄色昌小泡时，即达到出丝的标准。
原料：根茎蔬菜鲜果如 山药，苹果，香蕉，西瓜，橘子，葡萄等。干果类：莲子，白果。
特点：香甜，松脆，软嫩，酥烂，绵糯。
代表菜：拔丝白果，拔丝香芋，拔丝地瓜
拔丝红薯
拔丝地瓜
拔丝地瓜是老公超爱吃的一道菜
逢年过节的时候 也喜欢做一道拔丝地瓜
这道菜拔丝的乐趣似乎已经大于吃这道菜
用料
地瓜 2个
棉白糖 一小碗
拔丝地瓜的做法
地瓜去皮 洗净
切斜块 且我这么大就可以 不要切太小
锅里烧热油 五成热的时候放地瓜 可以先放一块试一下 冒这样小泡就可以了
全放进去 注意不要被油溅到
炸到地瓜块表面形成硬皮 里面变软 我切这个块大小 炸了八分钟 盛出控油备用
把锅里的油倒出去留一点底油 放入白糖
小火 一定要小火 慢慢把白糖搅匀 颜色呈琥珀色
这个时候 改中火 倒入之前炸好的地瓜块 快速翻炒 让糖稀均匀的裹在地瓜表面
然后盛到盘子里
拔丝的技巧‼️ 这时再利用锅里剩余的油 加适量白糖 熬成糖稀 关火 避免糊锅
️拿一个勺子 在之前的热油里泡一下（是为了让勺子变热 可以减慢糖稀凝固的速度） 盛一勺刚加热好的糖稀 把勺子倾斜 让热乎的糖稀慢慢流下来 挂在地瓜块上反复拉丝
这个时候可以一手拿勺子 一手拉丝 可以让糖丝变得很细
糖稀凉了可以加热一下再拉丝
多试几次就可以成功啦
成品图
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