很多人创业想当然就选择餐饮行业,认为餐饮行业客流量大,所以毛利就大。其实很多人在餐饮行业创业之后,才发现也是困难重重的,活下来是很多创业者每天要想的事情,其次才是能不能盈利。
刚开的店首先要想的就是如何引流,自己的知名度没有打出去,根本玩不转附近商圈5公里的客流,根本就谈不上后期的发展了,所以这个时候的老板根本不能去考量什么成本问题,大多数就开始做起了买赠、折扣优惠的活动,明知道是打肿脸充胖子也没办法,这个时期没利润可讲,赔本赚吆喝!
等到有了客流了,就需要从服务、菜品和单价上琢磨如何留住食客,自己的特色如果不行就需要想别的东西,总不能天天搞活动吧,毕竟整个店的成本在那放着。
留住了食客,旁边又开了一家新的餐饮店,他们也在走自己的路:买赠、折扣优惠……客流还是留不住,只能硬抗,等竞争者活动褪去满满开始做。
当一切都转向利好了之后,房租上涨、成本上涨……一系列问题开始出现。所以不要以为餐饮创业很容易,要做好一半靠实力一半靠运气!