狭鳕鱼不是鳕鱼。也不是廉价替代品
有许多种鱼类都被称为鳕鱼。在严格意义下,只有鳕属下的三种鱼可称为鳕鱼,但在习惯及商业上,包括大比目鱼等食用鱼,都会被冠上这个名称。实际上:鱼类里面有个鳕形目,鳕形目里有个鳕科,鳕科里有个鳕属,鳕属里有三种,分别是大西洋鳕鱼,
格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼。这三个才是正宗的鳕鱼。其他的鳕鱼,应该只是鳕鱼科里的,也不能说不是鳕鱼,但至少不是正宗的鳕鱼。
狭鳕鱼,分布于日本海南端到白令海峡北侧的楚科奇海及加拿大等沿海,沿寒流少数可达
朝鲜半岛西侧,为冷水性海鱼。狭鳕鱼具有高营养、低胆固醇。狭鳕鱼的鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白,还含有儿童发育所必需的各种
氨基酸,易被人消化吸收;狭鳕鱼含丰富蛋白质、
维生素A、维生素D、钙、镁、硒等元素,营养丰富。现在KFC卖的鳕鱼堡,几乎都是狭鳕鱼。
美国是阿拉斯加狭鳕的主要生产国。阿拉斯加狭鳕是全球消费最多的一种食用鱼。大多数阿拉斯加狭鳕鱼片用来制成鱼块。这些鱼块随后加工成裹面粉和黄油的油炸鱼肉制品。大型快餐连锁店如麦当劳和
汉堡王均使阿拉斯加狭鳕作油炸鱼排三明治。未加工成鱼块的鱼片以单冻品销售。