发酵面包时间利用的菌种是
酵母菌，作用：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的
葡萄糖，产生
二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。酸奶发酵常用菌种较复杂，都是采用2种或2种以上的菌种进行混合发酵，而很少用单一菌种发酵。作用：为了提高酸奶的风味和质量、延长保质期等。常用菌种有：1）经典混合发酵，这种发酵是用加工酸奶的经典菌种：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，以1∶1，或1∶2混合发酵。两个菌种在发酵特征上具有互补性，做出的酸奶具有两种菌种的复合保健价值。2）
双歧杆菌混合发酵：这种发酵是用双歧杆菌和保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌一起混合发酵。双歧杆菌是严格的厌氧菌，不能单独发酵。在混合发酵时，嗜热链球菌先进行生长繁殖，从而消耗牛奶中的氧气，制造厌氧环境，使保加利亚乳酸杆菌和双歧杆菌增殖发酵，产生有益的代谢产物。这样发酵而成的酸奶除了具有普通酸奶的营养价值外，还具有双歧杆菌的保健价值。3） 干酪乳杆菌混合发酵：这种发酵是用干酪乳杆菌和保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌一起发酵。4）嗜酸乳杆菌混合发酵： 这种发酵是用嗜酸乳杆菌和保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌一起发酵。嗜酸乳杆菌具有提高
巨噬细胞和淋巴细胞的活力，以及帮助消化、维持肠道酸碱平衡等功能。5）植物乳杆菌混合发酵：这种发酵是用植物乳杆菌和保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌一起发酵。嗜酸乳杆菌具有提高巨噬细胞和淋巴细胞的活力，以及帮助消化、维持肠道酸碱平衡等功能。6）嗜酸乳杆菌与双歧杆菌混合发酵，这种发酵是利用双歧杆菌与嗜酸乳杆菌的互生关系。7）嗜酸乳杆菌与乳酪链球菌混合发酵：这种酸奶是利用两菌的某种共生关系来提高产酸速度，缩短发酵时间，并利用后者产生丁二酮特性，从而改善产品风味，使酸奶质地细腻、酸中带甜、甜中有香。总结:酸奶和面包所用菌种不同，希望这些能帮到你。