如何区分乌龙茶是好是坏，主要从色、香、味、形四个方面来鉴别。但对于普通饮茶者来说，在购买茶叶时，只能看干茶的形状和颜色，闻茶叶香气，这就使得判断茶叶的品质更加困难，本文从嫩度、条索、色泽、破碎度和清洁度五个方面，简要介绍了干茶的鉴别方法。
1.嫩度:嫩度是决定品质的基本因素。所谓“干看形，湿看叶底”。一般嫩度好的茶很容易满足茶的外观要求。而且芽头的棒状比较均匀，要特别注意茶叶中是否有老叶或枯叶，如果有，说明茶叶品质一般。
2.条索:条索是一定形状和规格的，如炒青条、珍珠茶圆、龙井扁、红碎茶粒等。一般长茶，见有弹性，直，坚而薄，圆而平，轻而重；圆茶看颗粒的紧密、均匀、轻盈、空灵；扁茶看是否光滑符合规格。一般来说绳子紧，身骨重，圆(扁茶除外)直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外观松散、扁平(扁茶除外)、破碎、有烟味、焦味，说明原料陈旧、做工差、质量差。
3.颜色:茶叶颜色与原料嫩度、加工工艺密切相关。
一般来说，绿茶的颜色为深绿色或翠绿色，汤色黄绿色明亮，香气为栗色，香气宜人。乌龙茶形状一般为条状或颗粒状，汤色橙黄明亮，口感醇厚清新，具有天然的花香。
4.破碎度:破碎度是指茶叶的外观和破碎程度，标准的评茶是将茶叶放在托盘(通常是木制的)中，这样在旋转力的作用下，茶叶会根据其形状、大小、重量、厚度和粉碎程度形成有序的分层。其中厚的在最上层，紧的集中在中间层，碎的沉积在最下层。各种茶中，中档茶多一些比较好。一般上层有很多粗糙老叶，味道较淡，水色较浅，下层有很多碎茶，冲泡后味道太浓，汤色深。
5.清洁度:茶梗、茶粉和茶籽，以及生产过程中混杂了多少竹片、木屑、石灰、泥沙等夹杂物，纯度好的茶不含任何内含物，此外，还可以通过茶叶的干香味来鉴别，不管是什么茶，一定不能有异味。每种茶都有特定的香气，其干香和湿香也有所不同，要根据具体情况来确定。
以上只是一般的鉴别方法，判断茶叶品质最简单的方法就是冲泡后的叶茶汤的口感、香气和色泽。买的时候尽量沏茶，正常情况下，好的茶叶制成的茶是非常清澈的，反之则是浑浊的。当然，对于消费者来说，茶泡好后再品尝是很有必要的，如果你喝的茶清爽润喉，唇齿留香，那么你通常选择到了好茶。每次买茶都要互相比较，次数多了，就能轻松抓住重点。