其实胡萝卜要用油炒才有营养，这种说法现在已经被证实了并不正确。因为胡萝卜素的吸收场所主要是在小肠，只要能够进入到小肠当中的食物有脂肪，那么胡萝卜素就能够被吸收。
所以不一定要用油炒，相反的如果使用了大量的油反而会是胡萝卜的营养大量的降低。把胡萝卜蒸着吃就是最健康的一种方法。
因为在加热之后，胡萝卜的细胞的通透性会大幅度提高，这样能够将储存在胡萝卜当中的胡萝卜素更好地释放出来，能够提高人体的吸收利用率。
但是因为把胡萝卜蒸着吃，很多人觉得不够有味道，吃不下去。那么，也可以把胡萝卜炖着吃，比如说用胡萝卜炖排骨或者是炖土豆，这样跟其他的菜味道融合在一起，也会变得更加鲜美，口感也不那么单一。
如果喜欢把胡萝卜炒着吃，那么记住最好不要削皮，因为胡萝卜的精华都在皮上面。一旦把皮去掉，那么很多精华部分也就被去掉了。
而且胡萝卜的皮只有薄薄的一层，其实不太会影响到口感，把胡萝卜洗干净之后直接切碎了，放到油锅当中去炒，在吃的时候不会有很明显的感觉。
许多女性都为了美容花费了很多钱去买护肤产品，但其实胡萝卜是非常好的美容产品，能够有效抗衰老，还能够促进新陈代谢。
多吃胡萝卜也能够提高身体的免疫力，还能够起到护眼明目的效果。现在很多上班族每天都要长时间的对着电脑，多吃胡萝卜对眼睛好。
这种说法是不正确的，炒着吃胡萝卜是常见的食用方式，但由于高温作用下容易使本身的营养流失，而且胡萝卜本身的胡萝卜素会被油脂溶解掉，这会让它失去应有的价值。其实正确食用它的方式应该是煮着吃，不但可为人体提供诸多营养，而且还可防治多种疾病。
胡萝卜素是脂溶性物质，只有溶解在油脂中，才能在人体的小肠粘膜作用下转变为维生素A而被吸收，因此，做胡萝卜菜时，要多放油，最好同肉类一起炒。胡萝卜炖肉味美，营养价值大，另外，胡萝卜不宜生吃，生吃不易消化，胡萝卜素的90%不被人体吸收而被排泄掉。
去皮的胡萝卜会很快失去自身的很多水分，而放在水中保存则又会失去部分维生素C和矿物质，最好是将其放在干燥的器皿中，上盖温布，但保存时间不要超过3小时。烹制胡萝卜的时间要短，以减少维生素的损失，煮、炒过火的胡萝卜既不好吃，也降低了食用价值。
把胡萝卜蒸熟，加一点牛奶用料理机打碎，或者吃胡萝卜的同时，吃一个鸡蛋、或吃些鱼肉，或配合一点用油炒的其他菜肴，这些食物中都含有脂肪，就足够帮助胡萝卜素吸收了。这些食物当中的脂肪，在消化系统里与胡萝卜素相遇，这样胡萝卜素就会溶解在脂肪里，然后在胆汁的作用下，形成乳化微团，就可以被很好的吸收了。