第1个回答 2020-09-25
在家做牙签肉油炸考虑到油烟太大，而且炸后食物基本没啥营养了，聚餐网推荐你用烤箱来做一款牛腩版的牙签肉，没想到味道超好，而且酱香味浓郁，吃完还想吃，关键是健康有营养，注意做牙签肉好不好吃关键就要看这个酱料调制了，这个自己可以随意调整，添加辣椒等辅助材料。
自己做牙签肉可以选里脊、牛肉、鸡肉、猪肉等等，各有各的美味与营养，我选的是牛肉，因为冬天吃牛肉驱寒暖胃、强身健骨，而且牛肉蛋白质含量高、脂肪含量低，好吃又不担心长胖。
牛肉牙签肉所需食材：
主材料有：牛肉(牛腩600g)
辅助材料：盐一小勺，白糖半小勺，料酒1勺，淀粉适量，酱油适量，耗油适量，香油少许，烧烤料适量，鸡精少许，烤肉酱适量，黑胡椒少许，蒜适量。
如果家里没有那么多材料放这些材料也行：适量盐一小勺，白糖半小勺，料酒1勺，淀粉适量，酱油适量，耗油适量，烤肉酱适量。
烤箱烤牛肉牙签肉的做法：
1、牛腩洗净，控水，也可以用厨房纸吸一下表面的水，这样更快一些。
2、把牛腩表面的肥肉剃掉，我不太喜欢吃肥肉，这个步骤亲们可以省去
3、将牛腩切成长条，宽度与牛腩厚度差不多就行，最好是顺着牛肉文理切
4、接着将这些牛腩长条切成正方形小块，牛肉块不要太小了，因为烤制的时候会缩水，我这个大概有2cm左右
5、除了淀粉以外，将所有材料倒入碗中搅拌均匀。
6、在搅拌的过程中，适量放入淀粉，搅拌。
7、搅拌均匀后，用保鲜膜封上，腌制2个小时以上。如果喜欢大蒜的话，可以适量的放一两瓣蒜末进去(千万不要放多)
8、牙签数根，用开水烫下，自己在家做当然要干净些啦。
9、将腌制好的牛腩，用牙签串起来，牙签串到正中间。(顺着牛腩纹理串最容易串透)
10、将串好的牙签肉，摆放到铺有锡纸的蒸盘中。
11、然后放入蒸烤机选择加湿烤模式，温度200℃，时间烤制20分钟就可以啦，如果家里没有蒸烤机的话，用烤箱或者微波炉也是可以的，操作超级简单，比油炸的要方便健康多啦。油炸也可以这个就是最后烤好的牙签肉啦，虽然颜色上可能看着不是特别红嫩，但是味道真的超级好，刚端上桌，基本就没了，幸好在出炉的时候吃了一块，下次一定要多做一些，喜欢吃牙签肉的朋友有时间一定要烤起来啊，真的超美味!
这个就是最后烤好的牙签肉啦，虽然颜色上可能看着不是特别红嫩，但是味道真的超级好
第2个回答 2020-09-25
畜肉蛋白必需氨基酸充足，在种类和比例上接近人体需要，利于消化吸收，是优质蛋白质。但间质蛋白必需氨基酸不成不平衡，主要是胶原蛋白和弹性蛋白，其中色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量少，蛋白质利用率低
材料
主料：肉300g；
辅料：油适量、盐适量、孜然适量、料酒适量、白胡椒粉适量、酱油适量、糖适量、五香粉适量、淀粉适量
孜然烤牙签肉
1
猪肉洗净，切片，
2
加入盐，酱油，料酒，白胡椒粉，蚝油，糖，五香粉，孜然，淀粉，
3
用手抓拌均匀，
4
用牙签把肉块串起来烤箱预热后，
5
将烤盘放入烤箱内，200度烤20分钟即可，
6
可以吃了。
小贴士
牙签肉腌制时，加入淀粉和油可以让肉质更嫩。
1、蛋白质肉类中所带来的蛋白质的含有量特别的多，而且它含有的肉蛋白，在比例上也方便于人体的接受和消化使用。动物身上其他的胶原蛋白和弹性蛋白若摄入极大的好处，让身体构造极易平衡!每天吃一定量的肉后，会让人体保持足够的营养，当然你也不能过量。2、脂肪畜肉类的体内所带有的脂肪率也是分了的，像你购买肉的时候看到的也是肥肉跟瘦肉同时分开的。当然咱们的畜肉类体内的脂肪也是于此。而且对于不同的部位，它的肥瘦程序的不同也是把脂肪的出现率给分隔开了。脂肪越高的热，熔点便越高。而且占有的百分率也不尽相同。胆固醇在肥肉中的占有率肯定比在瘦肉中的占有率高。3、维生素维生素，是维持人体健康所需要到的物质，虽然需要的量很少，但是在人身体内，它也是不能够自己生成的。需要从食物中去或取并补充。而且对于小孩子来讲的话，补充合适的维生素，对它的的生长还有发育是很重要的。当然肉中他也带有了一定的维生素，可以让身体增加免疫力，让身体处于健康的状态，同时补充维生素!
第3个回答 2020-09-25
在这炎热的夏天，最惬意的事，莫过于约上三五好友，在晚上喝着啤酒，撸着串了。但是，我们也都知道，外面的烧烤摊上的肉串，价格贵不说，卫生情况也让人担忧。
之前，我曾经在微头条里给大家分享过五花肉卷金针菇的做法。今天再给大家分享一种比烤肉串还好吃的五香牙签肉的做法。
食材：猪肉（也可以用鸡胸肉）、各种调味料(白糖、白胡椒粉、孜然粉、十三香、盐、淀粉、料酒、酱油、蚝油）、熟芝麻
做法步骤：
1、猪肉解冻到能切动，又没完全化开的程度（主要是这样比较容易切块），切成一厘米见方的小块，放到一个大碗里，继续解冻到完全化开。（我用的是冻肉）。取一小把牙签，用开水泡上备用。
2、一个小碗里，加两小勺白糖，一小勺白胡椒粉，一小勺孜然粉，一小勺十三香，半小勺盐，再加两大勺淀粉（约30克）、两大勺料酒、三大勺酱油、一大勺蚝油，拌匀，加到完全解冻化开的肉块里，抓匀。然后再加入20克左右的食用油，抓匀后，腌制1个小时以上。
3、腌好的肉块用泡好的牙签串上，一根牙签上串两小块肉。都穿好后，再撒上少许干淀粉拌一下。
4、锅中放油，用筷子试下油温（筷子放进后均匀地起泡就可以了），把穿好的牙签肉下锅，中小火炸熟即可出锅（炸到颜色变深，表面焦脆）。装盘后，再撒些孜然粉和熟芝麻，这样，特别好吃的五香味牙签肉就做好了。
小贴士：
这个牙签肉外焦里嫩，主要是淀粉和油的使用
1、腌制时加淀粉会使肉质更嫩；
2、腌制时加油能锁住水分；
3、炸之前裹些干粉，则会使肉的表面焦而不硬。
另外，这种自制的食品，调料的使用，完全可以根据自己的喜好进行调整。
第4个回答 2020-09-25
食材：
羊腿肉300克、干辣椒100克。
孜然粉1汤勺(15克)、料酒2汤勺(30ml)、酱油2汤勺(30ml)、盐1茶勺(5克)、白砂糖1汤勺(15克)、淀粉2汤勺(30克)、花椒1汤勺(15克)、蒜末1茶勺(5克)、姜末1茶勺(5克)、葱花1茶勺(5克)
做法：
1、羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
2、取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒(1茶勺，5克)，用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
3、在羊肉片中调入花椒水，孜然粉，淀粉，白砂糖，酱油，盐和料酒，搅拌均匀后再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
4、中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
5、锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒(10克)，葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀(约2分钟)即可。
注意事项：
1、花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。
2、菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。
做牙签肉的时候其实最好的就是羊肉为食材了，不过市面上卖的一般都是鸡肉，鸡肉不是特别的香，小编自己做的时候都是用羊肉来做，羊肉有膻味，所以做的时候最好是用辣椒，另外就是羊是草食动物，羊肉吃起来特别的香，不过不能吃多，吃多了会上火。