如何判断食用油已变质？

Question

如题所述

Answer 1

1、看色泽：食用油的正常颜色呈微黄色、淡黄色、黄色和棕黄色，油的色泽深浅也因其品种不同而略有差异。一般高品质食用油颜色浅，低品质的食用油颜色深（香油除外），劣质油比合格食用油颜色要深。

2、看有无沉淀物：高品质食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。沉淀物俗称油脚，主要是杂质，在一定条件下沉于油的底层。购油时应选择透明度高、色泽较浅（但芝麻油除外）、无沉淀物的油。

3、看油状：取个干燥洁净细小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，看油状，若呈乳白状，表明内中有水，而且越白说明水分越多。水分较大的油会出现混浊，极易变质，加热会出现大量泡沫和水炸声，油烟有苦味。

   油脂在变质过程中，所含的亚麻酸、亚油酸和维生素E等同时遭到破坏。不仅如此，哈喇油还能破坏其他食物中的维生素。如果一次吃很多或长期少量食用这种油，都会发生中毒现象。

Answer 2

家庭的食用油，时间长了也会遇到变质的危险，今天食用油一姐和大家一起学习，鉴别食用油是否变质的方法：
大豆油
首先看色泽：一般高品位油色浅，低品位色深（香油除外），油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。
然后看透明度：一般商品位油透明度好，无浑浊。
接着看有无沉淀物：高品位油无沉淀和悬浮物，粘度小。紧接着看有无分层现象：若有分层同很可能是掺假的混杂油（芝麻油掺假较多）。
油菜花
然后闻各品种油有其正常的独特气味，而无酸臭异味。
最后查：对小包装油要认真查其商标，特别要注意保质期和出厂期，无厂名、无厂址、无质量标准代号的，千万要特别注意，不要上当。
最后说下芝麻的鉴别方法：首先看色法：纯香油呈淡红色或红中带黄，如掺入其他油，色就不同。掺菜籽油呈黑红色。然后水试法：用筷子醮一滴香油滴到平静的水面上，纯香油会呈现出无色透明有薄薄的大油花，掺假的则会出现较厚较小的油花。

Answer 3

判断使用有变质的时候，我首先就会看它的颜色，新鲜的食用油的颜色是淡淡的黄色的，如果它有些发红的话，说明这种油已经坏了不能吃了，然后再看他是否有哈拉味，还有哈拉味的油绝对是坏了的油是不能再吃的。食用油对我们的身体有很大的影响，所以我们不能吃坏的食用油。

Answer 4

闻味，滴一滴油脂在手心上，搓。味道不正常，有哈喇味、酸味、臭味。
看颜色。常温下浑浊或其它不正常的颜色。精炼的油脂，常温下分层、有沉淀。
其它化学指标检测，酸价、等本回答被提问者采纳

Answer 5

生活就是柴米油盐，食用油是每日饮食中的必需品，所以油的好坏对我们的健康有着非常大的影响。油好益健康，油差损健康，甚至变质的油还会有致癌的风险。
判断食用油是否已变质：
首先我们要有这样一个知识概念，其实所有食品都有保质期，在存放过程中就是在变质的过程，好的储存条件让其变质减缓，让我们在离保质期越远的时候食用完，即可保证食品的质量越高。
食用油变质的最大原因是被氧化了，游离脂肪酸含量增加，从而酸价上升出现超标的情况。而过氧化值则是反映油氧化变质的程度。感观特征是颜色发生变化和出现酸臭味。
当食用油出现哈喇味时，说明油品已发生明显的变质，不宜食用了。
如何降低油品变质：
1、尽量选择大品牌的食用油，可尽量减少因制造工艺造成的油品低劣。
2、购买时尽量选择生产日期新的产品。
3、开盖后保存，尽量密封好，减少强光照射。
4、尽量减少高温热油，煎炸过的油不要循环使用。
5、一旦发现油的颜色不对，变浑浊或变味了，马上停止食用。