做猪肉鱼丸时用刀背拍打鱼肉，这样做出来的目的是什么？

Question

如题所述

Answer 1

做猪肉鱼丸的时候，用刀背打鱼这样做的目的是让丸子味道鲜美。买鱼的时候，先从中间切成两半，然后用刀把鱼骨切掉，从鱼尾一直刮到鱼头，因为这个方向刮下来的鱼是沿着鱼骨的生长方向放入盆中的。当鱼刮到一半时，我们可以很容易地用手触摸鱼骨表面。这时候鱼就很难刮了。然后我们用刀背把鱼打松，再把鱼从鱼头刮到鱼尾。

将鱼用刀切成小块，加入50g的肥猪肉，一起剁碎，然后用刀背轻轻拍打，使鱼变成没有大颗粒的肉酱。将准备好的肉酱放入碗中，加入50克淀粉、200克葱白姜水和5克盐，然后用筷子朝一个方向搅拌，选择一个适合鱼的盘子，加入鱼，加入盐、清水、蛋清和淀粉，朝一个方向反复搅拌。搅拌有弹性，锅里装满冷水，用手虎口挤出一个球，看看是浮着还是沉着。如果漂浮说明搅拌成功。

肉末完全吸收洋葱和姜水后，鱼丸就可以在锅里煮了。锅中加水用小火预热水至出现气泡，然后关火。取适量肉酱放在手里，用虎口挤出一个丸子，用勺子放入锅中，待鱼丸全部放入锅中后，开始用大火煮鱼丸。煮开后继续煮3分钟，关火取出鱼丸，放入冷水中搅拌2分钟，然后控水取出，我们的鱼丸就完成了。

做鱼丸的时候，加肥猪肉的目的是为了增香，家里没有或者不喜欢的朋友可以不加。鱼也可以用料理机砸成泥，这样做出来的鱼丸味道会更细腻。建议你用刀把它切成片。吃起来会有颗粒感，Q弹会更有嚼劲，更有味道。做鱼丸的鱼，一定要刺少肉厚，鲢鱼是首选，鱼丸吃的就是一个鲜，所以用鱼最好是新鲜的活鱼。选鱼3斤以上的为宜，小鱼的话刺儿太多。

Answer 2

这样做的目的就是能够让鱼肉入味一些，因为很多鱼肉都是特别的紧的，容易导致里面一点味道也没有，所以要拍打。

Answer 3

拍打猪肉、鱼肉的动作能够让肉变得更加劲道，制成丸子后也能让丸子的口感更加Q弹爽滑，味道也更加鲜美。

Answer 4

这样做出来的目的是让肉的口感特别的细腻，并且也显得特别的鲜。并且看起来也特别的好看。