除了藤椒油炒肉好吃还有什么油炒肉好吃

Question

如题所述

Answer 1

花椒油。

花椒油以川花椒，食用油为主料，从花椒中提取出呈香味物质于食用植物油中，麻味较重，椒香浓郁，麻度定性化。

汉源花椒历史悠久，唐代列为贡品，故名“贡椒”。以其色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口，正宗的汉源花椒，取名清溪花椒。

炒肉技巧：

炒好肉丝，切丝非常重要。切丝的标准是粗细一致，长短一致，不连刀，不脱刀，约有1根半火柴梗粗细。切丝的方法是先用平刀将肉片成薄片，然后直刀斜切成丝。

切肉丝时要顺着纤维路稍斜来切，这是因为猪肉质地较嫩，如横切在加热时经过翻搅，容易使肉丝碎成肉末，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发轫。因此，“横切牛羊，斜切猪”是刀工的经验之谈。