准备一个蒸锅，在蒸锅中倒入少量水，烧开。水蒸熟后，将鱼头放入锅中，盖上盖子，蒸10分钟左右。10分钟后取出鱼，然后撒上一层葱花。然后再换一个锅，往锅里倒一点食用油，烧开。当油温达到80%时，将热油倒在鱼头上。倒入八成熟的油（即油加热时已经冒烟），用快沸腾的油浇在鱼身上，切上花椒和韭菜，"咝咝 "作响，味道就出来了。我们在行业中使用的温度被称为 "80%"，油温通常在180至200度之间。等离子体系统。
将5公斤冰鲜的龙利鱼自然解冻，切成薄片，用流动的水冲洗20分钟。取出鱼片，用干毛巾浸透水，倒入不锈钢盆中，放入搅拌好的浆料，顺着一个方向轻轻搅拌（不要扔得太用力，否则鱼肉容易断裂），待浆料均匀地挂在鱼身上，放入保鲜盒中，淋上少量色拉油，在冰箱中存放3小时以上。龙利鱼与我们以前用的淡水活鱼不同，它的肉质弹性和粘性都降低了很多。
如果先把肉焯一下，吃起来会很水，而且表面的浆液容易 "模糊"，造成口感不够顺滑。因此，我们总是用80℃的油温来 "浸泡 "它。加工鱼片时，在鱼片中加入一汤匙盐和啤酒，搅拌均匀1分钟至粘稠。加水后彻底冲洗，取出后挤干。腌制鱼片，加入2克盐，少许胡椒粉，20克啤酒，顺时针搅拌1分钟，加入半个鸡蛋清，搅拌均匀，最后加入5克土豆淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
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第1个回答 2022-02-01
应该控制在80度左右，如果太热，会导致鱼身变的很硬，如果油太凉，会让鱼变得不熟，最好选用80度左右的热油淋在鱼身上
第2个回答 2022-02-01
应该控制在130-170度之间，如果油温太低，无法激发出香味。
第3个回答 2022-02-01
一般情况下,在炸鱼的时候将油温保持在170-180度之间是最合适的,若是太高的话可能会将鱼炸糊,且炸鱼温度过高,对健康也会带来不利的影响,而油温太低的话,达不到炸鱼的标准,口感也会因此下降。
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