看名字就应该知道、保持水分药剂，主要成分是柠檬酸、柠檬酸钠组成
是保护细胞不破损的情况下增加细胞水分，常用于：鱿鱼类产品、部分鱼类产品。像我们吃的铁板鱿鱼、安康鱼等产品
现在市场保水剂适用：鱿鱼圈、鱿鱼须、脆口须、整只鱿鱼、鱿鱼耳、鱿鱼花、鱿鱼串、安康鱼、鳕鱼、冰鱼、扇贝丁、海蛎子等
在不破坏口感的前提下能增加鱼的水分10%-60%不等根据产品不同增加水分不同、
保水剂的用法也不相同、根据鱼类产品添加用量、或配合别的种类使用，市场上常见的也就是二合一产品或者四合一产品。
主要用在各类肉制品、水产品、面制品中，应用范围很广，像我们常吃的香肠、火腿、牛排、鸡柳肉串、大排、狮子头等。选用高质量的保水剂可以提高出品率、改善结构、降低成本，按照国标添加。
苏打[碳酸钠]是无色透明的晶体，易溶于水，水溶液显弱碱性。它在33℃以上的干燥空气中风化而失去结晶水。在中性、碱性溶液中较稳定，在酸性溶液中会迅速分解。
小苏打[碳酸氢钠]是白色晶体，溶于水，水溶液呈弱碱性。在热空气中，它能缓慢分解，放出一部分二氧化碳;加热至270℃时全部分解放出二氧化碳。
应该是小苏打碱性强些
苏打Na2CO3
小苏打NaHCO3(加热生成二氧化碳)
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