牦牛奶营养含量高,可以有效补充人体的干物质、蛋白质、脂肪、乳糖和矿物质含量。
牦牛奶相比普通的牛奶而言,它的免疫球蛋白、钙以及其他营养元素的含量更高,能够帮助人体提高免疫力,补充钙和其他营养元素。同时牦牛乳丰富的营养成分又为微生物的生长繁殖提供良好的营养基础,特别是对于腐败菌和致病菌,如芽孢菌、乳酸菌、肠道菌群、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。
牦牛是在高寒、缺氧、枯草期和冰封期长达半年左右的严峻的自然条件下,经过长期自然选择和自身适应而形成的一种特殊牛种。这种恶劣的自然环境赋予了牦牛一些独特的特性,例如耐寒、耐低温、耐缺氧,以及牦牛乳干物质、蛋白质、脂肪、乳糖和矿物质含量较其他牛种高等特性。
牦牛奶的风味:
牦牛乳呈淡黄色,有浓厚的膻味,牦牛乳由于缺少合理的加工及人们对牦牛乳膻味的不适应,是牦牛乳制品加工及销售的难题,因此牦牛乳的脱膻是其需要解决的一个难题。
多数人都倾向于乳中低级的、挥发性的脂肪酸(c14以下的脂肪酸)是造成乳膻昧的主要原因闭。此外乳膻味的形成还与哺乳土动物的品种、年龄、生产季节、泌乳期饲料类型、饲养方式、原料奶的贮藏方式、原料奶中脂肪酶的活性、细菌总数等因素直接相关。
以上内容参考:百度百科—牦牛奶