第1个回答 2022-08-24
空气炸锅导致癌症不是真的，空气炸锅采取非油炸的方式，会比传统的油炸食品相对健康，可在一定程度上，防止出现因过度食用油炸食品，而导致肥胖等情况。
空气炸锅是利用高温来完成食物加热，跟普通油炸方式相比，空气炸锅煎炸食物的主要特点是少油或无油。但食物在熟制过程中，也会发生物理和化学变化，有可能会产生对人体有危害的化学成分，比如丙烯酰胺，而丙烯酰胺是一种致癌物。但并非只有空气炸锅制作食物会产生丙烯酰胺，只要食物中有还原糖和蛋白质，在经过高温烹调后，都会发生复杂的非酶褐变反应，让食物出现微焦的效果，带来诱人的色泽和味道，也是常说的美拉德反应，多少都会含有丙烯酰胺，而使用空气炸锅比正常烹调产生的丙烯酰胺会更少。
此外，使用空气炸锅一方面能够避免摄入过多的油脂，另一方面也可以减少油脂在高温油炸过程中，产生有潜在危害的其他聚合物，因此只要正常使用空气炸锅，适量摄入空气炸锅做出的食物，通常不会导致癌症。
第2个回答 2021-04-02
喜欢吃油炸食品，是人的天性。
哪怕你知道它不健康，会让你这一周的跑圈都前功尽弃，还是很难抵御炸鸡薯条的诱惑。
所幸，有聪明的人发明了空气炸锅，不用油就能做出香喷喷的炸鸡翅；但是，你突然看到了“空气炸锅致癌”的传闻；还有人说，空气炸锅很鸡肋，用烤箱就行了。
其实，空气炸锅真的不致癌，和油炸相比，甚至还挺健康；而且，它花样百变，绝对不是鸡肋。
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空气炸锅，不致癌
“空气炸锅致癌”这个说法其实流传已久，但最近之所以突然传开，部分是因为不久前韩国消费者协会对市面上十款空气炸锅做了一次检测。
他们把冷冻薯条放进空气炸锅里，在200℃的高温下、设定了说明书上的最长烹饪时间， 完成后检测了薯条中的丙烯酰胺含量。
结果发现，10款空气炸锅做出来的薯条中，有4款的丙烯酰胺浓度超标。
丙烯酰胺是一种可能致癌的物质，四成样品超标，这个结果听起来很吓人。
不过，仅凭这个检测结果，并不能简单粗暴地得出“空气炸锅致癌”的结论。
原因很简单：首先，韩国消费者协会的这个检测使用了说明书上最长的烹饪时间，而烹饪时间越长，丙烯酰胺含量自然就越高；
另外，不是只有空气炸锅会产生丙烯酰胺：不管用什么方式（煎、炒、炸），不管用什么锅，只要温度超过120度，就会产生丙烯酰胺。
而且丙烯酰胺的浓度，不仅和烹饪时间有关，还和食材种类息息相关，而炸薯条本身就是丙烯酰胺的重灾区。
油炸产生的丙烯酰胺本来就比水煮多；而炸薯条（富含碳水化合物）又比炸牛肉（富含蛋白质）产生的丙烯酰胺多；
同样的烹饪条件下，薯条产生的丙烯酰胺浓度大概是牛肉的10~100倍。
红肉很少被视作健康食品，但同样的烹饪条件下，薯条产生的丙烯酰胺比牛肉多多了
也就是说，薯条本身就容易产生丙烯酰胺，就算换做用平底锅、铁锅、烤箱来炸，其实也可能会超标。
因此，仅凭一个检测结果就说空气炸锅致癌，真的有点冤枉。
最后，空气炸锅，可能已经算是各种烹饪厨具里，相对比较健康的选择了。
有研究对比了空气炸锅（有两种型号）、油炸机、微波炉和烤箱，用它们来加热冷冻薯条，结果发现：
产生丙烯酰胺最多的，是大家最常用的微波炉，是410mg/kg，而空气炸锅产生的丙烯酰胺，浓度最高也就是237mg/kg，最低则只有87mg/kg。
用微波炉加热薯条，不仅口感差，丙烯酰胺可能更多 / thekitchencommunity
不仅远低于微波炉，还远低于欧盟安全标准的500mg/kg。所以，真的不必担心。
其实，想要降低丙烯酰胺的摄入量，与其纠结用什么工具制作炸薯条，还不如少炸一会、少吃几根呢。
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用空气炸锅来代替油炸，更健康
其实，用空气炸锅做油炸食品，是一个更方便、健康的选择。
而传统的油炸，虽然能够迅速炸出金黄色的硬表皮，但是热油也会喷得厨房到处都是油污，非常难收拾。
而且控制不好温度，炸油逐渐变黑还会出现刺鼻的气味（来自丙烯醛）。
除了容易弄脏厨房之外，传统的油炸法还很费油。