一般跟烘焙的深度有关，烘焙越深，酸度降低，苦味升高。
浅度烘焙
浅度烘焙就是指咖啡豆在一爆开始至一爆密集的这段时间。
酵素作用与梅纳反应初期，咖啡豆的有机酸尚未被完全裂解，因此酸味会较为抢眼、苦味浅到没感觉。
一般来说，这种烘焙度的咖啡风味上能够保留一定的花果香气以及明亮的果酸。所以，如果喜欢花果香、带着果酸的咖啡，那么浅度烘焙是比较适合的。
肯尼亚带着浓郁的莓果香气，和乌梅汁和葡萄柚的酸香，以及甘蔗般的清甜。
耶加雪菲会有着明显的水果香气，柑橘、莓果的风味。
巴拿马与前面两支不同的是，浅烘的巴拿马的豆子会有着一些清新的花香，比如茉莉花香、玫瑰花香这些，喝起来是带着一些明亮但是却柔和的柑橘酸。
中度烘焙
中度烘焙是指一爆密集至一爆结束的这段时间，这时候烘焙过程焦糖化并与梅纳产生更多反应，虽然仍有酸香味，但已明显弱于浅焙了，此时的酸苦较为中和，因此清甜风味就更加凸显，十分顺口，改以焦糖、巧克力等为主韵。
通常被视为能让精品咖啡释放出最佳特点的烘焙程度，也是我们最常采用的烘焙程度哦。
哥伦比亚风味均衡，口感比较顺滑，有着精致的酸香和莓香，并带着一些焦糖香气，甜感十足。危地马拉会有着梅子、李子的酸调；由于土壤的原因，种出来的咖啡大多会带着一丝烟熏味。
中深/深度烘焙
中深焙是指一爆结束至二爆开始前的剧烈爆，而深焙是指至二爆初，两者在风味的走向上差异不大。
这时烘焙的过程已大多完成，剩下末端干裂作用的产物，因此以树脂、酒气、焦香为主，明亮的酸味几乎消失，苦味加重，风味更加甘醇。
如果想要喝到一杯口感醇厚，巧克力坚果风味突出的咖啡，那么中深/深度烘焙是最好的选择了。
曼特宁口感醇厚，带着草本植物的气息，焦糖甜香更为浓烈，果酸也是比较优雅的，带着狂野的香料风味。牙买加蓝山酸度细腻，醇厚度和香气十分的平衡，口感醇厚顺滑，巧克力甜香很是突出。
每一种咖啡因品种、产地不同具有不同的个性，酸、苦、甜、香味、醇厚度等风味均有微妙的差异，作为烘焙商，对于咖啡烘焙程度的选择，不应该仅仅从烘焙师的个人兴趣与爱好出发，而应当从受众的需求着眼。
所以说浅烘有浅烘的道理，深烘有深烘的道理，二者本没有好坏的差异。如果你的客人追求风味感，追求咖啡出产地的风土特色，那么，浅烘可以让你的客户们较为清晰地察觉到他们所需要的。
相反，如果你的客人喜欢圆润饱满、醇厚且甜感十足的咖啡，那么中度乃至深度烘焙是比较合适的。但豆叔要为深度烘焙咖啡的烘焙师们说一句话，许多浅烘风格的烘焙师认为咖啡在深烘状态下，咖啡中除了焦苦，没有其他的味道。
咖啡的风味在深烘中丧失殆尽，这样的说法是不客观的。一个擅长深度烘焙咖啡的烘焙师，他的咖啡中不仅没有烟焦味，而且客人也可以感知到咖啡的风味。也就说，只会将咖啡烘焙到黑的出油，烟焦味异常强烈的人，他不是烘焙师，而是烧炭的。