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    • 厨师的锅,叫边锅还是叫煸锅

    如题所述

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    推荐答案   2019-01-22
    上面那俩胡说八道的误人子弟，南方厨师炒菜用煸锅，北方厨师炒菜用炒勺，也叫把儿勺。煸锅是两耳的，把儿勺是单柄的。你还想问什么，我知道的，都告诉你。
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    其他回答
    第1个回答  2015-06-14
    并没有这种说法，边锅是厨师站灶的一种名称，叫站边锅，至于煸锅，好像没这种说法。本回答被网友采纳
    第2个回答  2020-10-30
    煸锅是器，指物。边锅是伙计位置。
    第3个回答  2016-06-03
    厨师用双耳锅翻勺的动作叫编锅
    相似回答
    为什么厨师一般用双耳锅,有什么有点吗?答：那叫煸锅。有两个半圆形的把手，分布在锅沿两侧。优点就是：1.抓住一个把手，在厨师自己一侧的灶沿的配合下，可以实现颠勺；2.锅里炒的菜多时，可以抓住两侧的把手，把锅断起来，出锅菜品。
    50煸锅有多大答：一般50厘米的煸锅是小号锅。煸锅又叫铁锅，炒菜时被称做煸锅。炒锅的大小是量内径的，一般市场上都是已经有标示的，只要自己换算即可。一般家庭用的炒锅有30CM、32CM、36CM几种规格。30CM：3-4口人左右使用。32CM：3-5口人使用。36CM：一般都是5-6口人使用。
    为什么厨师一般用双耳锅,有什么有点吗?答：中西餐的大点的锅，大都是双耳锅，因为，当锅中盛满食品时，需要用大力气来端的，单耳锅的话，不吃力！也很危险！看看西餐的锅具老大德国双立人品牌吧，大都是如此设计，锅本身就很重了，再加上装满物品的话，就很不容易拿动了，只好设计为双耳的，比较科学也比较耐用！
    厨师用的锅答：告诉你吧，那叫双耳锅。其实厨师在炒菜时不是把锅全拿起来翻炒的，是锅底靠在灶头上，依靠一点惯性，才翻出来的，家里面的灶不适合靠在上面，但是也可以做成那样，所以家里的锅带个把手，可以端起来翻。如果厨师端起来翻的话，如果一锅有七八份的话，怎么端的起啊。垫块布在底下的话，锅子肯定不会...
    厨师的必备技巧!答：【煸】 同煏,旧讹写作“鞭”或“火便”,近乎“熯”,是指将食物放入热镬(锅)中,不断地翻炒,使食物中水分略熯干而辟除窳味的加工方法;或经此而收浓鲜味而吃的烹调方法。 【溜】 北方烹调术语,近乎粤菜的“打芡”,即酸甜的汁水用生粉勾芡令酥炸过的食物滑嫩可口的烹调方法。 【羹】 古老的烹调法之一,...
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