提到腊鱼很多人都爱吃,味道咸香,但是会腌制的人不多。下面要给大家分享的内容是:“腊鱼的做法 教你自制美味的腊鱼”,一起来看下吧!
首先来看下腊鱼的腌制方法
材料:
草鱼2条,花椒,盐,花椒粉适量。
步骤
1、将鱼剖成两半处理干净,晾干水分;
2、然后抹上白酒,里外都抹上白酒;
3、将花椒,盐放入锅中,中小火炒香,椒盐炒至微黄,放入花椒粉;
4、炒至花椒盐出香后晾凉,然后抹在鱼身上,里面抹匀;
5、放置阴凉的地方腌制一周,然后取出擦干,悬挂10天左右即可。
腌鱼最好不要刮鱼鳞。
腌鱼时,鱼鳞最好不要刮掉,因为在晾干的过程中,带鱼鳞的鱼反而能更好地保留香味。二食用前,用温水浸泡一下,鱼鳞便可撕掉,很方便的。
腊鱼一般是选择在冬季,农历11月到12月制作。农历12月又称为腊月,因而也称为腊鱼。选择在这个时间做,是因为这时全面进入寒冬季节,气温低,适合腌制,腌制过程中不会腐败。
当然,具体可根据各地的气温来选择,要是温度较高就再等一等吧。而如果冷的早,也做的早。而天热,尤其是夏天人们一般不会腌鱼。冬天正是自制腊肉、腊鱼的最好时节,自己动手做的腊味,干净卫生,吃的放心。春节将至,每年的腊味非腊鱼、腊肉、腊肠莫属。
食材明细
主料