牛肉怎么腌制才嫩?

Question

如题所述

Answer 1

.涮牛肉要腌制过才嫩,腌制牛肉的方法是。
食材：牛肉、淀粉、葱姜水调味：蚝油、食盐、白糖、胡椒粉、生抽。
准备牛肉250克，牛肉最好选择里脊肉，可以让摊位帮忙切，也可以自己回家切，一定要逆着纹路切，切成薄.片，涮牛肉怎么腌制才嫩?要加什么特别的调料吗?涮牛肉要把它腌一下之后吃起来才比较嫩。
所以大家可以直接把新鲜的牛肉加入一些自己喜欢吃的调料,后再加入一点柠檬汁,那样吃起来口感好。

Answer 2

准备材料：鸡蛋清一个、小苏打2克、淀粉10克、蚝油10克

1、先把要腌制的牛肉放进碗里，如下图所示：

2、倒入一点蚝油，如下图所示：

3、搅拌均匀，如下图所示：

4、加入一点小苏打，如下图所示：

5、加入鸡蛋清，如下图所示：

6、再加一点淀粉，如下图所示：

7、然后用手抓均匀即可，如下图所示：

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Answer 3

牛肉腌制的方法：

加入一些柠檬汁能让肉变嫩。或加菠萝汁，其含有菠萝蛋白酶，能分解牛肉中的蛋白质。切记腌制牛肉时不要放盐，否则牛肉脱水，使肉质变得干紧影响口感。生姜不仅可以调味，也可以用来嫩化牛肉。

想要牛肉嫩滑在腌制前还需要的步骤：

1、浸泡。买回来的牛肉冲洗净后切大块，再用清水浸泡2小时以上，中途可换几次水，将牛肉的血水尽可能多地泡出来。牛肉不用焯水，肉中剩余的血水在炖煮时会漂浮出来。

2、断其筋骨。用菜刀刀背或擀面杖在案板上仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，拍到牛肉的筋膜散开。

3、垂直纹理切肉块。切牛肉时注意，不要顺着纹理切，最好与纹理线垂直切。这样做出来的牛肉口感更筋道。

扩展资料：

牛肉不同部位的食用方法：

1、牛颈肉：脂肪少，红肉多，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错。

2、肩肉：油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

3、牛脊背的前半段：筋少，肉质极为纤细，适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。

4、牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉：肉质柔细，肉形良好，同时又能切成大大块的，一来可做牛排，二来也可薄切做涮牛肉。

参考资料来源：人民网-牛肉有什么营养价值？

人民网-炖牛肉，步步有绝招