提起蛋炒饭，下馆子即便不吃白米饭也得点上一份蛋炒饭，这才叫过瘾。对于不会做菜的小白来说，饭店的蛋炒饭，可好吃了。其实对于一向爱做菜的我来说，我觉得还是自己做的蛋炒饭比饭店的好吃。这是为啥呢？因为饭店的宾客比较多，大厨需要节省时间炒菜，客人多了做的菜自然就。所以饭店的蛋炒饭都是煎蛋和米饭混合炒一下就出锅了，吃着不香。
我认为，做炒饭，不管加什么炒，必须要做到米饭不粘连，能看到粒粒都分明，这样炒才能体现出厨艺来。另外一点，必须让每一粒米饭都会“跳舞”，也就是米饭在锅中被炒的时候，要炒到米粒都活蹦乱跳的，这样炒出来的米饭才够香。
接下来就以三丁蛋炒饭为例，举例说明。
食谱：蛋炒米饭
准备食材：隔夜米饭1大碗，鸡蛋2个，青豆、玉米粒、香菇、豆芽、葱花适量
三丁蛋炒饭的详细制作步骤：
1，把三丁准备好。先把香菇用温水泡发开，洗干净后沥干水分切成丁备用。把玉米剥下来，嫌麻烦的可以直接用刀切。青豆洗干净即可。再把豆芽和小葱洗干净，小葱切成葱花备用。
2，准备一个干净的小碗，磕入2个鸡蛋。接着加入适量的食盐和鸡精，用筷子把鸡蛋打散。
3，起锅倒入多一点点儿的食用油，油温升至6成热，把鸡蛋液迅速倒进锅中，马上用铲子把鸡蛋液打散。炒至6成熟即可盛出备用。
4，锅内留底油，放入玉米粒、青豆，因为玉米粒和青豆难炒熟，所以可以加入少许清水焖煮一下，煮至水分变干后，再倒油，把香菇和豆芽也加入锅中。
5，接下来把米饭和鸡蛋都倒进锅中，不停翻炒，让米饭都能受热均匀，然后再加入适量的食盐和鸡精，继续翻炒。
6，把米饭炒得比较干时，还可以加入少许生抽，这样调一下味，会更香。把米饭炒得“粒粒跳舞”，最后再加入葱花，翻炒均匀即可。
一道“蹦蹦跳跳、会跳舞”的三丁蛋炒饭就做好了。看，按照这种方法炒出来的米饭，粒粒分明，看着特别香脆爽口。
蛋炒饭烹饪技巧总结：做蛋炒饭，少了“这一步”，也就是不能把米饭煮得粘连、成坨的状态，煮饭时加入的清水不能太多也不能太少，把大米平铺好后，加入的清水能没过大米9毫米即可，这样煮出来的米饭，水分不会太多，略带点儿硬度，这样炒出来的米饭才好吃。也就是只有米饭煮得好，才能把炒饭炒好，粒粒分明又爽口，酥脆焦香，这才是炒米饭的灵魂。喜欢吃炒饭的朋友一定要试下这么实用的技巧哟！
1 饭要用隔夜饭，因为水分少，热饭炒出来会粘糊糊的。如果没有隔夜饭，可以把饭放到冰箱里面冻一下。
2鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的，在蛋汁中加入少量盐会让咸味比较均匀。
3用动物油炒肯定比用植物油炒好吃，建议用猪油。
4葱花是必须的。
5实际上蛋炒饭只有一种配料，盐。但是根据口味偏好，可加入火腿肠碎末、尖椒末、胡萝卜末、黄瓜碎末、青豆、虾蓉等，但不要太复杂，加的东西太多会掩盖了蛋炒饭的原味——蛋香和米香。可以加点酱油上色。
6炒蛋炒饭不要加味精。光蛋和饭的味道已经很香了。口味重的例外。
蛋炒饭的做法
如果你一定要做出所谓的“金包银”蛋炒饭，那么这款蛋炒饭就是需要的，真的可以达到“粒粒分开并且每粒饭上都沾着蛋”哦。
1将鸡蛋汁打匀（但是不要打到冒泡），然后将蛋汁均匀地拌进饭中。这样就可以保证每粒米上都有蛋了。多神奇啊！
2油热了再下饭，鸡蛋和饭下锅的时候一定要快速翻炒。让本来黏糊在一起的蛋汁饭渐渐分开，一般要炒个10分钟左右（看饭量的多少自己拿捏）就可以了。什么时候算炒好了？看米饭从纯白色逐渐变成晶莹透明的，就差不多了。
3最后加盐、葱，出锅。
苹果1/2、香蕉1/3、圣女果2个、美颜小黄瓜半根、蛋1个、剩饭1碗 ( 以上原料是一人量，水果可以是自己喜欢的任何水果 )
油、生抽、胡椒粉、凉开水、鸡精。
【做法】
所有水果均切成半厘米见方的小丁，鸡蛋打散，蛋液中加点胡椒粉和1茶匙凉开水(这样炒出的蛋块比较松嫩)。
锅内热油，8成热时，倒下打匀的蛋液，一边用长筷子或锅铲把蛋液按顺时针迅速划散。盛起蛋块。
热锅中重新倒入油，8成热时，下剩饭炒(剩饭下锅前要把米粒尽量松开，不能有饭团)。
下苹果和黄瓜丁。(硬的水果先放)
下圣女果、香蕉丁翻炒。(质感软的水果后放)
加生抽、鸡精调味即可。(水果蛋炒饭不加盐)
银鱼蛋炒饭
【原料】
银鱼、米饭、豌豆、鸡蛋、生抽、盐、胡椒粉、姜片、料酒。
【做法】
（1）准备好所需食材。将豌豆洗净放入开水中焯熟备用。
（2）将银鱼放入沸水中，加入姜片、料酒焯熟捞出。
（3）另起锅烧热放油，倒入鸡蛋液，炒至凝固时撒入葱花。
（4）放入豌豆、银鱼和米饭炒匀。
（5）加少许生抽、盐、胡椒粉翻炒入味即可。