甲鱼吃野生的还是养的 野生甲鱼和养殖甲鱼有什么区别

Question

如题所述

Answer 1

市面上的甲鱼分为养殖和野生两种，野生甲鱼的价格往往远高于养殖甲鱼。从口感和营养角度来看，野生甲鱼显然更胜一筹。它们具有独特的清香味，煮起来也更加鲜嫩。而从营养成分来看，虽然野生甲鱼和养殖甲鱼的主要营养相差不大，但风味上却有着显著差异，野生甲鱼富含一些鲜味氨基酸，比如Gill、Asp、Ala、Gly、Ser和Pro，尤其是Glu和Asp这两种氨基酸，它们是呈现鲜味的关键，研究表明，野生甲鱼中的含量比养殖甲鱼高。

区分野生甲鱼和养殖甲鱼的方法多种多样。首先，可以从爪子上判断。野生甲鱼因为经常外出觅食，爪子会因运动而变得磨损，爪尖呈黄色。而养殖甲鱼则因为不怎么运动，爪子显得短小且颜色较白。其次，观察甲壳。野生甲鱼的甲壳光溜溜的，就像抹了蜡一样，而养殖甲鱼的龟壳则显得厚重且有颗粒感。此外，野生甲鱼体型较为扁平，肌肉结实，而养殖甲鱼则显得偏肥偏笨，肉质松软。颜色上，野生甲鱼偏黑，养殖甲鱼则偏绿。

进一步观察，可以发现腹甲的差异。野生甲鱼的腹甲弹性好，按压时有明显的反弹力，而养殖甲鱼则显得软绵绵。习性方面，野生甲鱼具有强烈的野性，好斗且凶猛，而养殖甲鱼则性格温和，群居惯了，不为领地和饲料而争斗。

口感上，野生甲鱼油多且不腥，纤维细腻，口感柔软。而养殖甲鱼则油少且腥味重，纤维粗，口感较差，甲鱼油是腥味的主要来源。