炖鸡肉放料酒还是放白酒？炖鸡没有料酒可以放白酒吗

Question

如题所述

Answer 1

炖鸡肉放料酒或放白酒都可以。在炖鸡肉加白酒和加料酒都具有去除腥膻，增加鲜味的作用。一般烹饪过程中大多使用料酒，若在没有料酒的情况下通常可以用白酒来代替，但是需要注意白酒用量，过多白酒会破坏鸡肉的味道，从而影响口感和食材原有的风味,留下浓重的酒精异味。
炖鸡没有料酒可以放白酒吗
炖鸡没有料酒可以放白酒，但是需适量加入，否则白酒的酒精味会掩盖鸡肉本身的味道，影响食用，其实可以在炖煮鸡肉前，用少量白酒将鸡肉进行腌制去除腥膻味，这样在炖煮鸡肉过程中就不需要再次加入，避免过多加入白酒会对肉里的蛋白质和脂类造成一定的破坏，从而影响菜肴的口感。