广东梅州的特产有：
1. 梅州金柚
金柚，是梅州最知名的特产之一。其果实甘甜多汁，口感极佳。金柚不仅含有丰富的维生素C和矿物质，而且具有极高的营养价值，是健康食品的首选。每年金柚成熟季节，都吸引大量游客前来品尝和购买。
2. 梅州腊味
梅州腊味以其独特的制作工艺和浓郁的口感著称。包括腊肠、腊肉等，采用优质的猪肉为原料，经过腌制、晾晒等工序，形成独特的风味。梅州腊味不仅鲜美可口，而且富含多种营养成分，是当地民众过年过节的必备佳品。
3. 梅州豆腐卷
梅州豆腐卷，又称客家豆腐卷，是梅州的传统美食之一。以其皮薄馅足、口感酥脆著称。豆腐卷采用优质黄豆制作，搭配独特的调料和馅料，经过多道工序精心制作而成。每一口都能品尝到黄豆的香浓和馅料的鲜美。
4. 梅州客家娘酒
客家娘酒，是梅州传统的酿酒产品。其酿造工艺历史悠久，口感独特。客家娘酒色泽橙红，味道醇厚，具有健脾开胃、舒筋活络的功效。在梅州，每逢佳节或重要场合，都会见到客家娘酒的身影。
以上便是广东梅州的特产。每种特产都有其独特的历史和文化背景，是梅州人民智慧和勤劳的结晶。这些特产不仅在当地深受喜爱，也深受游客的喜爱，是品味梅州、了解梅州文化的重要载体。