为什么面包放冰箱里变硬 面包放冰箱里怎么会变硬

Question

如题所述

Answer 1

1、面包放置在冰箱中变硬的原因在于其内部的淀粉发生了老化。在面包制作过程中，淀粉会吸收水分膨胀，并且在烘焙过程中糊化，这改变了面包的结构，使其变得松软和有弹性。然而，在储存过程中，淀粉逐渐收缩，面包内的气体逸出，导致面包变硬和变干，这种现象被称为老化。
2、面包老化的因素众多，其中温度是一个关键因素，它直接影响面包硬化的速度。研究显示，面包在较低温度下存储时会更快地硬化，而在较高温度下存储则硬化速度较慢。当温度超过35℃时，面包的颜色和香味也会受到影响。因此，21℃至35℃是面包保存的理想温度范围。冰箱的冷藏室温度通常在2℃至6℃之间，这样的低温会显著加速面包的老化过程。