锅里有油可以直接加水吗？
解答核心问题：
锅里有油的情况下直接加水是不建议的。当锅内的油已经烧热时，往里面加水会导致爆沸现象，可能造成烫伤。这是因为油温的沸点通常在100摄氏度以上，当水加入热油中，由于温差过大，水会迅速汽化并产生大量水蒸气，这个过程可能携带热油四处飞溅。
关于锅的清洁问题：
锅里有油并且不清洗是不可以的。即使看似干净的锅，表面也会附着油脂和食物残渣。再次高温加热时，这些残留物可能产生有害物质。因此，每道菜炒完后都应该清洗锅具，避免食物烧焦。
关于锅的干烧问题：
锅里有油并被认为是干烧的情况之一。例如，土砂锅锅底放油也可以被视为干烧，因为此时并没有放入任何食材。然而，干烧砂锅需要注意，因为砂锅是由陶瓷制成，虽然具有通气性、吸附性和均匀传热等特点，但长时间干烧可能导致锅具损坏。
关于热油里能否加水的问题：
在热锅里的油里加水会引起噼里啪啦的爆炸声。这是因为水温达到100摄氏度时会汽化，形成许多小水珠进入滚烫的油里。这些水珠在进入油中时会迅速汽化并增大体积（据说增大1700倍），对周围的油产生巨大压力，导致油被推向空中，发出爆炸声。
关于热油里能否直接加油的问题：
热油里可以直接加入更多的油，这与热水加水是一个道理，不会引发炸锅。但是，要避免在热油里直接加入少量的水或水状调味料，如醋和酱油。若需添加，请调小火并注意安全。食用油的沸点因类型而异，例如大豆油的沸点是257摄氏度。
烹饪建议：
在烹饪过程中，不建议等到锅里的油冒烟了才炒菜。高温油不仅可能破坏食物的营养成分，还可能产生过氧化物和致癌物质。正确的做法是先烧热锅，然后倒入适量的油，待油温适中时开始炒菜。日常判断油是否烧开的方法为观察油表面出现的小气泡随时间减少，当不再冒烟时即可认为已经烧开。但请注意，在观察油和操作时要保持安全距离，因为高温油具有潜在的危险性。