杏仁豆腐是汉族传统名点之一,属于甜点,在各大菜系中都有此菜。
主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸,待冷冻凝结之后切块而成,因形似豆腐而得名。但因制作的地区不同,制作杏仁豆腐的方法也有一定区别。杏仁为杏仁果的核仁,含有20%的蛋白质,不含淀粉。杏仁(无论是苦或者甜)在食用前必须先在水中浸泡多次,并加热煮沸。
传统的做法是将杏仁将杏仁磨浆煮沸,冷凝切块,形似豆腐白嫩润滑,口感甘香醇厚,可跟豆腐半点关系都没有。据说古罗马人将杏仁作为礼物馈赠达官贵人。古埃及狮身人面像的主人——第十八代国王图坦卡蒙临终祝福人带几把杏仁陪伴他的天国之旅。
杏仁豆腐的做法
食材:北杏仁50克、牛奶200毫升、琼脂5克、冰糖30克、水400毫升、蜂蜜适量、糖桂花适量。
1、将杏仁在温水中浸泡半天后将外皮剥去。
2、剥去外皮的杏仁洗净放入搅拌机中,加200毫升水,搅打成杏仁糊。
3、取一块干净纱布,铺在一个大碗上,将杏仁糊倒入纱布,过滤一下。
4、将琼脂放在碗中,用200毫升水浸泡至软。
5、泡软的琼脂和水一起倒入锅中,小火加热。
6、待琼脂煮化,倒入杏仁水和牛奶继续加热一会。
7、放入冰糖,煮至冰糖溶化即可。
8、将煮好的杏仁牛奶浆倒入平底容器中,晾凉后盖好盖子,放入冰箱冷藏至凝固。
9、吃的时候,切成小块,淋上一点糖桂花、或浇一些果汁、蜂蜜或配些水果都好。