绿茶是我国六大茶类之一,同时亦是饮用人数较多的茶品之一,鲜叶经过采收之后,按照杀青、揉捻、干燥等工艺制成。
而根据杀青以及干燥方式的不同,绿茶又分为四大类,蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶。
蒸青绿茶:恩施玉露、煎茶、抹茶。
炒青绿茶:西湖龙井、碧螺春、六安瓜片、雨花茶、竹叶青、蒙顶甘露、信阳毛尖。
烘青绿茶:黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪。
晒青绿茶:滇青、黔青、川青、湘青、陕青等。
绿茶的分类以及品种1、蒸青绿茶
蒸青绿茶是我国制茶工艺的一大特色,如日本学习之后,便采用其工艺制玉露茶、煎茶、抹茶。
蒸青是使用蒸汽杀青,之后揉捻,干燥制成绿茶。蒸青绿茶外形细紧,呈针状,色泽鲜绿,汤色澄清,呈浅黄绿色,有清香,滋味醇或略涩。
唐宋时期,蒸青工艺随佛教传至日本,沿用至今,日本的蒸青绿茶常制作成为抹茶。
国内比较著名的蒸青绿茶有“恩施玉露”,“仙人掌茶“,“阳羡茶”等。
2、炒青绿茶
炒青绿茶的杀青方式使用滚筒或锅炒,我国大部分绿茶都是炒青绿茶,炒青绿茶外形紧结、色泽绿润、香气高鲜、汤色绿明、滋味浓而爽口。
包括长炒青、圆炒青和细嫩炒青。
长炒青就是长条的炒青绿茶,比较著名的有“婺绿炒青“,“屯绿炒青”,“杭绿炒青”“温绿炒青”,“湘绿炒青”,“豫绿炒青”等。
圆炒青,最主要的圆炒青是珠茶,外形紧结浑圆,主要用于出口,内销不多。
细嫩炒青,凡是采细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶都属于细嫩炒青,也叫做特种炒青。均为各地名茶,外形千姿百态,品种甚多,例如“西湖龙井”,“碧螺春”,“六安瓜片”,“雨花茶”,“竹叶青”等均属细嫩炒青。
3、晒青绿茶
晒青绿茶多指云南大叶晒青毛茶,也叫滇青。主要是选用云南大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻后,采用太阳光晒干而成的绿茶,是制造沱茶和普洱茶的优质原料。
晒青绿茶外形条索粗壮肥硕、白毫显露,干茶深绿油润,汤色黄绿明亮,味道浓郁,富有收敛性。
品种主要有滇青、黔青、川青、粤青、桂青、湘青、陕青、豫青等。
4、烘青绿茶
烘青绿茶的制作工艺为杀青、揉捻造型、烘干。烘青绿茶条索细紧,显峰毫,细嫩者茶毫特别多。
普通烘青一般用于制作各种花茶,不过,也有采摘细嫩的芽叶制成的毛峰茶,比如黄山毛峰,以及太平猴魁,六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹等。
结语
茶叶的分类是按照制作工艺而划分。
如,绿茶是不发酵茶,杀青是绿茶加工的关键工序。
而杀青分为蒸汽杀青、锅炒杀青(根据干燥方式不同,分为炒青、晒青、烘青)。
其中高温加热杀青,就是利用高温迅速破坏鲜叶中酶的活性,制止多酚类化合物的酶促氧化,同时使茶叶保持色泽翠绿的模样。