叉骨又称鸡的锁骨，连着心脏，易碎，是三叉戟骨，类似于人的锁骨。从解剖学上来说，是锁骨，也就是鸡胸骨。
鸡叉做法:
鸡肉去肥油，切成大块，洗净沥干水分；裹上炸鸡粉，盖上保鲜膜，冷冻24小时；大火烧热油，放入姜片，将鸡块炸至金黄色，取出；厨房可以吸收多余的油，分盘。叉形骨，又称鸡锁骨，与心脏相连，还有三叉骨，类似于人的锁骨。从解剖学上来说，就是锁骨，也就是鸡胸骨。叉形骨又称鸡锁骨，与心脏相连，三叉骨。
泡椒鸡锁骨主要通过速冻和分层(重量)保存。放在速冻里的鸡锁骨，只要没解冻，可以保存15天不变味。每天用的鸡胸肉，即使当天没卖完(没卖完要放速冻)，第二天再卖也不会走味。
而且到了解冻的时候，只需要解冻当天需要的量，而不是全部解冻。这样一方面解冻快，另一方面也不会影响到其他几层鸡锁骨，从而保证其他几层鸡锁骨保存时间更长，不会走味。