砂锅红烧猪蹄的家常做法

Question

如题所述

Answer 1

猪蹄2个、冰糖适量、姜适量、香叶2片、八角2个、干辣椒2个
制作方法
1、准备食材。猪蹄两个、冰糖适量、姜适量、香叶两片、八角两个、干辣椒两个。
2、锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。
3、大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用。
4、炒糖色。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒。
5、将猪蹄放入锅中，翻炒匀均。
6、将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均。
7、沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色。
8、加入适量的热水和盐。(水可以多加一点,因为要炖很长时间)大火烧开后，转小火炖一个半小时左右。
9、收汁。然后装盘即可。
制作食材
猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。
具体操作
1、将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后剁成小块。
2、将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用，胡萝卜切滚刀块。
3、锅里放入少许油烧热，放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时，放入焯好水的猪蹄，并用中火或大火（手快的用大火）不断的翻炒，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色的。
4、提前将续煮锅内锅里的水烧开，放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料，大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅，等40分钟后就可以了，做红烧猪蹄就是这么简单。
小技巧
1、冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖时用小火炒，这样不至于炒糊变黑了。万一炒成黑色就不要使用了，以免影响猪蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。多尝试几次您会成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了猪蹄会变甜。

Answer 2

红烧猪蹄（砂锅）

 主料

猪蹄2包

 辅料

油适量

生姜1块

葱1根

蒜头1头

黄酒2勺

生抽2勺

老抽1勺

鱼露2勺

高汤1块

香叶2片

白胡椒粉适量

八角1块

 红烧猪蹄（砂锅）的做法

1

今天的猪蹄是密封包装的，已经处理干净，剁好小块了，直接开封洗净就可以了。

2

姜切片，蒜头去皮。

3

直接在砂煲内淋少许油。

4

加入八角，炒香后直接取出，这个炒糊了对身体不好。

5

加入蒜头，姜片炒香。

6

加入沥水后的猪蹄。

7

加入黄酒后，微微炖一会。

8

加入一大碗纯净水，刚好没过猪蹄就可以。

9

在锅内加入葱段，香叶后，再撒点少许白胡椒粉。

10

加入一勺老汤，没有的话可以不放或者放一块超市卖的。

11

加入100g冰糖，这个量微微糖，可以根据自己口味调整。

12

加入生抽，鱼露。

13

在表面垫一张吸油纸，防止喷溅。

14

盖上盖子大火开锅后，转小火定时30分钟。

15

到时间后，去掉油纸。

16

把表面看得到的香叶，葱段取出。

17

这个时候加入老抽，根据喜欢的色泽调整量。

18

加入老抽后，再次沸腾转大火收汁。

19

待汤汁黏稠后，关火，装盘，一道砂锅版的红烧猪蹄就完成了，这个时候需要一碗白饭就完美了。

小贴士

1.煲菜一定要文火慢慢来不要着急。 2.大火收汁一定要随时注意，不要收干。 3.没有处理好的猪蹄，一定要检查表面有么有毛。 4.我在煲内加入老汤，酱油很多，所以没有加盐，不放老汤需要点少许盐。