会冻死的。
从定植至收获前这个时期是芹菜营养生长旺盛时期，此期生长的最适宜温度为15~20℃。温度超过20℃则生长不良，品质下降，容易发病。芹菜成株能耐-7~-10℃的低温。秋芹菜之所以能高产优质，就是因为秋季气温最适合芹菜的营养生长
芹菜发芽期最适温度为15~20℃，低于15℃或高于25℃则会延迟发芽或降低发芽率。适温条件下，7~10天就可发芽。幼苗期对温度的适应能力较强，能耐-4~-5℃的低温 。
幼苗在2~5℃的低温条件下，经过10~20天可完成春化。幼苗生长的最适温度为15~23℃。芹菜在幼苗期生长缓慢，从播种到长出一个叶环大约要60天的时间。因此，芹菜多采用育苗移栽的方式栽培。
芹菜对土壤的要求较严格，需要肥沃、疏松、通气性良好、保水保肥力强的壤土或黏壤土。沙土及沙壤土易缺水缺肥，使芹菜叶柄发生空心。
扩展资料：
芹菜栽培：
冬春育苗期，注意保温，避免苗期处于8℃以下的低温， 夜间温度应在12℃以上， 白天温度15~20℃，防止幼苗通过春化阶段。提高温度的主要措施有：播种前在苗床上覆盖地膜或加扣小拱棚，提高地温；
育苗前，特别是寒流天气，通过草苫等不透明覆盖物的揭盖，充分利用阳光，提高育苗床内的温度，夜间须加厚覆盖物保温；经常清扫塑料薄膜，增加透光度；
苗期适当控制浇水，以免降低地温。春芹菜生长期间，不能进行蹲苗，而要肥水猛促，适当多浇水，保持地面湿润，经常追施氮素化肥。充足的水肥条件，能促进植株的营养生长、抑制生殖生长，减缓先期抽薹 。
参考资料来源：百度百科—芹菜
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