麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道菜，制作过程是什么样的？

Question

如题所述

Answer 1

麻婆豆腐作为一道四川的名菜，属于川菜系，吃起来麻辣可口，很多人都非常喜欢吃，这也是一道非常下饭的菜。但是大多数人在家里面做的时候，根本无法做出饭店里面的味道。今天小编来跟大家说一说麻婆豆腐的制作过程是什么样的？

一、麻婆豆腐的制作过程

在制作之前要先准备一块嫩豆腐，大概是中等的嫩多，然后准备一些瘦肉、姜、蒜，还有豆瓣酱，花椒粉、油和盐、葱花。先把准备好了的豆腐切成小方块在热水里面煮个5分钟左右，5分钟之后捞出来备用。把瘦肉剁成肉末里面，放入一些生粉和酱油搅拌均匀，葱蒜还有姜全部都切碎费用。

接着起锅烧油，在热油里面加入一些姜和蒜爆香之后，再把肉末放进去，炒到肉末变色。接着在往肉末里面加入一些豆瓣酱继续翻炒，这个时候就已经翻炒出红油了，在锅里面加入小半碗的清水，把锅里面的汤汁烧到沸腾。等沸腾之后再把刚刚已经煮过一遍的豆腐放到锅里面去继续煮，煮的时候最好不要翻动豆腐，因为豆腐太嫩的话容易碎。等锅里面的水已经全部煮开了的时候，再加入一些盐和花椒来调味调的时候，可以根据自己的口味来控制量的多少，接着再装入盘中撒上一些葱花就可以开始了。

二、结语

大家在买豆腐的时候，一定要知道豆腐是有老豆腐和嫩豆腐之分的，有的地方的豆腐非常嫩，所以在选择豆腐的时候一定要买中等的嫩度，最好不要买盒装的。豆腐提前用热水煮一下是为了让豆腐更加有弹性和韧性，因为豆腐在制作的过程中就加入了一些石膏粉，所以提前煮一遍也能够让里面的石膏粉味道更淡一些。在制作这道菜的时候不能够经常翻动，就算翻动也是用铲子去推豆腐，不要直接翻炒。

Answer 2

在制作麻婆豆腐的时候，首先就要准备豆腐，葱，姜，蒜，辣椒，麻椒以及瘦肉等食材，将豆腐用开水浸泡15分钟之后捞出，将瘦肉切成末，起锅烧油油热之后，下入瘦肉末，煸炒变色之后加入葱，姜，蒜，豆瓣酱，辣椒，麻椒，翻炒均匀之后加入豆腐，加入鸡精，蚝油，生抽酱油等调味品之后加开水煮15分钟。

Answer 3

需要将豆腐切成均匀的小块，之后放入热水中焯水，然后用辣椒和葱姜蒜炝锅，将调料炒香，放入豆腐翻炒，之后加入少量的清水，用温火收汁，出锅的时候用淀粉勾芡。

Answer 4

麻婆豆腐在制作的过程当中，应该先将肉末炒香，加入葱姜蒜和相关的调料调味。最后再把豆腐放进去。