国内省份能吃辣的有四川、重庆、湖南、云南、贵州、东北。
其实这也是分片的，比如说一个地区的这片区域能吃辣椒，而那片区域就不能吃，甚至是一个地区的这个家庭能吃，而另一个家庭就不能吃。所以也是个人口味，大部分的地区一般是气候原因。
中国能吃辣椒的区域一般在南方，阴冷潮湿的地区多是能吃辣椒的地区，再加个东北极冷的地区，辣椒这种暖胃驱寒祛湿的功效就发挥出来了。
辣椒原来是美洲的，后来传入中国，辣椒能够驱寒驱虫、有助于食欲，但是如果过多摄入的话，也会造成上火，体内肝火旺。所以还是保持适量的摄入，有的人可能适合吃，但有的人就一点也吃不了。所以还是适度饮食。
在湖南，向来有《辣妹子》辣妹子辣，抓一把辣椒能说话，而且湘菜也是以酸辣出名的，还有四川人，重庆人，也是很能吃辣椒的，以麻辣出名，比如我们常吃的重庆小面，麻辣小面，麻辣烫，麻辣米线等等这些经典的食品都是以辣椒出名的，还有广东，贵州等地也是有一部分的辣小吃。
辣椒还能用来减肥，使血液循环加快，新陈代谢也就快了，所以皮肤一般趋向于光滑，因此，你也能感受到成都出美女，南方人娇俏的身材了吧，吃辣椒就是其中一个重要的原因，辣椒使内分泌调节的快 ，因此能使皮肤保证不断的水嫩，因此，有的人觉得吃辣椒会起痘，实际上不一定，只是你的皮肤不适合吃辣椒。
东北是中国极寒的地区，东北老哥老姐都会以此来升温驱寒，比如说大蒜大葱吃的也很多。从而达到驱寒的作用。
云南、四川、重庆、湖南、贵州。 这些都是最能吃辣的。湖南和山东也是可以的。其实我感觉一般南方湿气比较重，可以吃点啦。虽然我不是这些省份的人，我也是个无辣不欢的人。
四川的辣里带麻，比如麻婆豆腐、水煮肉片等，都很辣。中国素有北咸，东南甜，西辣的说法。四川作为偏西地带，与地理位置有不可或缺的关系。再者说，有一句俗语说得好“出油盐无贵味”，四川地处山区，位置比较偏僻，交通十分不便利。所以往往油盐就运不上来，劳动人民生活极为困苦，人们为了保障有味道，就把他们特有的辣椒与酸汤作为调料，慢慢的，四川人爱吃辣成为了一种习惯。
湖南人爱吃的辣是纯辣的，湖南人吃辣椒有名，自古就有“四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣”的说法。湖南的妹子也从小会唤有“辣妹子”的称号。湖南是一个高湿区，湖南人爱吃辣椒，是为了冬天避寒保暖，夏天消暑降温，用辣椒来减轻潮湿气候对们身体的影响，是十分重要的。在湖南小吃的夜市上，我们可以看到成片成片的辣椒交相辉映，红辣辣的，甚是可爱。
谈起重庆，我们最先想到的就是重庆火锅。一到朋友小聚，相约在火锅店，吃着香喷喷的火锅，红辣辣的锅底 ，冒着一阵阵热气，人们吃着大汗淋漓。想象这情景就流口水。我作为一个无辣不欢的人，感觉美妙极了！
我了解的比较能吃辣的省份分别有：四川，重庆，湖南，贵州，江西，广西部分地区，甘肃，青海一带也吃的挺多。
我之前在湖南生活过，那里几乎是不辣不成菜的，而且湘菜能独立成一个菜系，有一个最重要的特点就是辣椒的做法上，在哪儿生活过的人都知道湖南最爱吃的一道家常菜是辣椒炒肉，更有些地方比如宁乡，把这道菜简直做成了神话，有一家炒菜让专门只做这一道菜，因为太好吃每天要卖出一千多份。 还有著名的剁椒鱼头，这些菜的特点都是油辣，爽口，也都是湘菜里比较家常的代表菜。
而川菜呢讲究是麻辣，所有的辣椒里炒出来的也好，火锅里放的也好，全部是以麻和辣双重重口味而闻名，我刚去成都和重庆吃饭是极其不适应的，因为麻椒的成分太大了，让舌头受不了这份刺激，但好像辣的最高境界里，麻辣算一种。看到四川人吃辣椒其实也是一种能力，我在成都吃小吃从来不敢要辣的，常常都要特别叮嘱一下要微辣，只要有点辣味就可以。
而贵州人吃辣子也挺厉害的，以前并不知道贵州人也吃辣，后来宿舍里有一个贵州的同学，通过她才知道，原来那个地方也是无辣不欢的，但主要是直辣，就是既不油也不麻，直接就很辣，我们去她家的时候，她妈妈给做的饭非常可口，可能是为了照顾我们外地人的口味，特意放少点辣椒的缘故吧。她说她们平时吃的比那个要辣的多。至于江西基本和湖南类似，从口味上好像更接近湖北一些，广西呢也是因地而异，柳州一带吃吃的非常厉害，我工作后的一个同事，包括她的朋友，吃辣椒那是我们无法企及的，柳州的螺丝粉也成了全国的名小吃。口味以酸辣为主。
而关于甘肃青海一带，因盛产辣椒，所以吃的人也多，而拉面里最可口的部分除了面就是辣椒了，香中带点油，沾牛肉吃那叫一个绝，是其他地区不能比拟的。
1.四川省
四川省的人吃的都是麻辣！高中英语老师就是一个地地道道的四川人，她说他们能能吃辣，那时候因为他们从很小的时候，就是一碗一碗辣椒的吃，说他们的地理气候问题，让他们必须吃辣，也就知道了四川是一个吃辣的省份。
真正见识到四川的麻辣，更多的是四川的麻辣火锅，真的是辣死人不偿命的感觉，一锅的红辣椒加胡椒，每次看见那种四川火锅真是又爱又恨，要知道辣得根本吃不去呀！可又很想吃，但又怕那种麻辣的感觉，让嘴巴都失去了知觉。
2.湖南省
湖南省的人吃的就是香辣！他们的辣我是蛮能接受的，而且你在湖南省待过的话，你会发现他们真的很能吃辣，随便炒个小炒肉、酸辣鸡杂、炒牛肉，你见到的都基本上是辣椒，对于我这个外来人口我每次都会抱怨能不能少点辣椒，我只想吃那些肉而已。
可湖南人不会这么想，辣椒他们也是一口一个的吃，不会像我那么的浪费一个都不敢吃！有好几次我还被他们鄙视浪费粮食，一盘菜本来就不便宜，我就挑几块肉吃了就算了，而辣椒在他们看来也是精华所在呢！
3.贵州省
贵州省的人吃的是酸辣！这个是我在去贵州玩的时候才知道的，我一开始还以为他们不吃辣，可到了那边之后才发现，每道菜依然能见到很亲爱的辣椒布满在各种菜式上，可他们吃的辣更倾向于一个酸辣味，比麻辣更容易接受。
这没什么争议的了，四川，重庆，湖南，这都是比较能吃辣的省份，而且吃辣吃的你都害怕，让你目瞪口呆，
先说四川吧，川菜是我们国家最受欢迎的菜系了吧，毛血旺，红油凤爪，等等川菜里面你很难找到说没有辣椒的菜，四川人是无辣不欢的，我前段时间招待过一个四川来的客户，我请他吃川菜，还是我们这公认最正宗的川菜了，人家吃了一口，直接就说，拿回去让你们厨师在重新加点辣不够味，重新出来的菜，我就吃了一筷子，再没动过，吃了一口我整个嘴都快乐能喷火了，真的是火辣，我都感觉这么辣的菜是怎么吃的下去的，可见真的到了四川省那里的菜得有多辣。
重庆的话跟四川五五开吧，只能说有过之而无不及，我去重庆的时候，我们四个人问了一家据说是最正宗的重庆火锅，我们进去之后，由于是夏天挑了一个靠近空调口的地方，服务员过来点菜的时候我们说要个鸳鸯锅，结果人家说没有，只有红油和清汤，红油的底料不要钱，清汤的还挺贵，一打听人家老板说，来吃的都是红油的锅底，你们吃清汤我们还得重新做，肯定要的价格贵一点了，于是我们就点了一个红油锅，这下真的一辣到底啊，吃了一半我们都受不了了，都要了碗清水，涮过以后再吃，就这么样，我们还呼呼地冒汗，可想而知是有多么的辣了。
这就我所知道的最能吃辣的省份了，简直了真的只有服这个字能表达我现在的心情