“猪不椒羊不料”完整口诀是“猪不椒，羊不料，牛不韭”。意思就是炖猪肉不能加花椒，炖羊肉不能加大料（八角），炖牛肉不能加韭菜。
这是先人总结出来的经验，不能说全对，但也不全错。在清炖时，应该按照这三点来做，突出的是肉味而不是调料味。但如果是红烧、香辣等做法，是可以加花椒、八角的。
口诀“猪不椒，羊不料，牛不韭”的原理详解：
1、猪不椒：
清炖猪肉时，不要放花椒。花椒的味道又香又麻，炖肉时加入会盖住猪肉自身的香味，也就是吃起来没肉味，只需要加葱、姜即可。不过并不是所有情况都不能放花椒，比如炖红烧肉时就可以放花椒，味道还会更香。
2、羊不料：
羊汤味道鲜美，非常滋补。在炖羊汤时，不能放大料。大料就是八角，它的香味很浓，羊汤本来就很清淡，一旦加了八角，那就喝不出羊肉味了，只有一股八角的味儿。
不过除了炖羊汤，在做红烧羊肉等味道厚重的羊肉时，就可以加八角，毕竟是吃肉不是喝汤。八角的香味能够有效去除羊肉的腥膻味，让羊肉吃起来更加鲜美，如果不加八角，肉反而有一股腥味。
3、牛不韭：
韭菜的味道重，如果在炖牛肉时加入了韭菜，牛肉也会有一股韭菜味儿，口感就会变差。同时，韭菜性温，牛肉也性温，如果放在一起同时食用，很容易燥热上火，引起脾胃不适。其实，平时并没看到有人炖牛肉时加韭菜，用土豆、萝卜不是比韭菜更好。
以上内容参考：百度百科-烹饪
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