“您”的用法大体分三种。对家人长辈。这里的“您”就是表达尊重。大部分北京人从小受到的教育就是这样，对长辈不说您会挨骂的。潜移默化之下，已经成为一种习惯。很多时候张嘴不说您自己就觉得别扭。对陌生人。这时说您主要是出于礼貌，放低姿态。比如在地铁上要下车，对身前的人问一句“您下车吗？”“麻烦您让一下”对方听着舒服，办事儿也方便。小时候家里来人，我问我妈说他谁啊？我妈会说。你这儿跟谁你我他仨的呢？得说您！这个叫叔叔。和我住同院的有一家人，好像是福州的。我去串门的时候女主人对孩子这么说。豆豆，快来叫哥哥。不许这么没礼貌！然后小姑娘就过来羞答答的跟我说哥哥你好。我自己分析呢，可能是因为北京人说话有点偏横，所以在句子里加些您，怹，劳驾受累的零七八碎会显得不那么生硬。北京藏龙卧虎，天子脚下，不好混，北京人讲礼的特点与其不无关系，而“您”的用法也是一种体现。骂人的时候。更准确的说法是挤兑人的时候。京骂全国闻名，不过真正日常生活中撕开脸皮骂人的事儿也不多。大部分北京人都是暗里挤兑，话里藏针。比如“您可真能耐”，字面儿上挑不出理，可能脑子不太灵光的人还会觉得真是在夸自己，但是能听出话茬的人就知道不是这么回事儿。简单来说就是不带脏字骂人，意思却表达到了。北京话其实有很多类似的例子。北京人讲礼貌，敬语少不了，但是表面上抬高对方实则损人的例子也不少。什么时候是真心，什么时候是挤兑，也就只能自个儿琢磨了。
在北京，对人的称谓是很讲究的。您字当头，不您不言，一个“您”字，是最基本的礼貌。“您”是北京人最常用的敬语。把“你”放在“我”心上，便是个“您”字，这是北京人沟通中的细节。在外面就算是两位岁数大的老人，称呼对方还是会用“您”，只要是对别人说话我们都会用“您”！
北京人爱说您，是有其说道的。别看“您”和“你”在发音上只有很小的区别，但意思大不一样。被称呼者，听到“您”的称呼，立马就觉得心里热乎、亲切、舒坦，感到受到尊重了，有尊严了，有面子了。
称呼者，道出一个“您”字，一样觉得有一种会意的亲热、近乎儿、舒服。同时，更享受了谦虚、畅怀带来的舒心、快感。表面上看，称“您”的人在对方面前“矮”了一截，委屈了一小下，好像没与对方在一个辈儿上，不能和人家平起平坐，但是用了“您”字后，咂摸咂摸滋味，其实挺好的。因为一个“您”字并不会让人觉得亏什么，或比对方小、比对方矮，反倒心里觉得是一种释然与宽慰。北京人喜欢称呼您，由来已久，是从祖辈上传下来的，至于源自哪个具体年代，我翻阅了很多资料但都没有找到与其密切相关的信息。
关于“您”的由来，《世界五千年食物由来总集：词语分册》有这样一段表述：唐朝以前，汉语中只有“你”，而没有“您”字。从唐朝开始有了“你们”的说法，表示第二人称复数，当时写作“你弭”。“你们”二字连续，读的快了就念成了“您”的声音了。于是，到了宋元时期，很多作品中都把“你们”直接写作“您”。这时的“您”只是“你们”的合音，并没有别的意思。
宋元以后，“您”逐渐由表示多数向单数过度，专用于第二人称单数，开始有了表示尊重的意思，由于“您”源于“你们”，所以现代汉语中第二人称代词“您”后面不能加助词“们”表示复数，但可以说：“您俩”、“您仨”、“您几位”。然而，当对方人数很多而需要表示尊敬时，以上说法都难于使用了。于是人们创造出“您们”这个具有概括性的表示第二人称复数的名词。近年来，已经有很多人在书信、讲话中，开始使用“您们”这个说法。一些语言学家也积极主张用“您”这种说法。
因为是基本的语言习惯。只要整体语气对，就是一种对长辈的敬称（同理适用于上司、客户、初见的陌生人）。另外的用法就属于优雅的掐架用语。大概就是我不同意你的观点，但我保持对你的尊敬以及不干涉你发表意见的权利。您这个称呼的用与不用没有绝对的正确错误，主要取决于语言习惯。只不过在北京大多数人对长辈都会用您。之前的答案中有很多表示在自己的方言区中没有用您的习惯，但是您这个字也是普通话的一部分被放进字典里的，希望无论家乡是哪里，都能对这个字的用法有个基本的认识。至于听到您就觉得是嘲讽的，只能说是对文化差异了解不到位，对异文化的包容度比较低。当然要是非得说是嘲讽的，那只能说您的玻璃心得治了。
作为北京郊区人，我觉得主要还是大环境熏陶和家教的原因吧。首先周围人都这么说，从小有语言环境，这么称呼也就习惯了；再有就是父母从小也是这么教育的，我妈教训我的原话我一直记得：跟长辈说话别你我他仨的，畜狸（不知道是不是这俩字）才这么叫人呢。不过也不是对谁都您，也没人特意教过，但总结起来大致就是：对长辈（不管家人亲戚朋友都算）第二人称一定要用您，第三人称（他）最好要用怹，平辈哥哥姐姐最好也用您，弟弟妹妹就不用了，用就是挖苦人才用了；对陌生人/初次见面，不管年长年幼最好用您（分场合分情况，尺度可能不太好拿捏），以示尊重，之后熟络了就不必了；除此之外，可能大部分就是反话挖苦或者讽刺了。例句：您可真逗！您可真有出息！
