虾仁可是大家都很熟悉,而且又很喜欢的一种食材,它可有着很多优点“质地脆嫩,味道鲜美,营养丰富,老少皆宜”,虾仁有着丰富的优质蛋白质,肉质脆嫩松软,容易消化又容易被人体吸收,脂肪含量很低,是一种健康的食材,特别是表面红色部分的花青素,是超强的抗氧化剂,所以说多食用能够补益身体。
虾仁和许多食材都很搭,味道都很出众,这道经典家常菜“腰果虾仁”,就是把虾仁和腰果,再搭配芹菜和胡萝卜一起炒,成品“色彩鲜艳,清淡爽口,脆嫩弹牙,鲜香美味”,很有特色,得到了许多人喜欢,快来看看怎么做的吧?
具体的操作步骤如下
【食材】虾仁200克,腰果100克,胡萝卜50克,芹菜50克,葱花5克,姜末5克,一个鸡蛋的蛋清取三分之一。
【调料】盐5克(腌虾仁入底味需要2克,炒制时需3克),胡椒粉2克,料酒5克,糖少许,水淀粉少许。
【具体的流程】
(1)给虾仁上浆,使炒出的虾仁,既保留了营养,又能口感弹牙有弹性,脆嫩可口。把虾仁先去虾线,然后放入盆中,加入一克盐,一克小苏打(不喜欢的可换作淀粉),用手慢慢抓匀,搅拌至手里感觉发粘,然后把虾仁清洗几遍,清洗干净后晾干水分或者沾干水分,放入盆中,先加入2克盐,用手抓匀后,加入蛋清,再顺一个方向搅拌,抓匀,最后放入五克淀粉,抓拌均匀后放入少许食用油,再次抓匀后,静置一边腌制半个小时备用。
(2)把胡萝卜先切厚片,再切成宽1厘米左右的长条,然后斜刀切成菱形小块备用,芹菜先从中间冲开,也斜刀切成菱形小块备用,葱切葱花,姜切姜末备用。
(3)先把浆好的虾仁滑油:油温四成热(油量没过虾仁即可),把虾仁放入,用筷子打散,滑至虾仁变色,迅速倒出控油备用。
也可以把虾仁和胡萝卜,芹菜过水,水快开时,先放虾仁和胡萝卜,等水开以后,虾仁焯至变红色,这时放入芹菜,稍翻几下,即可捞出冲凉后控水备用。这种方法,用得比较多。
(4)锅里放油,油能没过腰果为宜,凉油下锅,和炸花生米的方法一样,小火慢炸,不断搅拌,使其受热均匀,很快的腰果呈现均匀的淡黄色,用漏勺试着颠一下有酥脆感,即可捞出控油盛入盘中晾着备用。不要等到腰果的颜色变深再捞出,那样炸出的腰果就过了,容易有苦味。
(5)锅留底油,放入葱花姜末炒出香味,这时把焯好水的虾仁,胡萝卜和芹菜放入,快速翻炒几下,加入盐3克,胡椒粉2克,糖少许,沿锅边淋入料酒,快速翻炒均匀,然后淋入少许水淀粉勾薄茨,再次翻炒均匀即可出锅装盘,好吃的“虾仁腰果”就做好了。