谷田梦(天然谷物食品倡导者)解答:
小麦和玉米都是重要的粮食作物,它们都被广泛地用于食品加工和人类日常膳食。但是两种谷物在营养价值上略有差别。下面将对两种谷物的营养价值做详细比较。
蛋白质
小麦比玉米富含更多的蛋白质。小麦中的蛋白质含量为13-16%,而玉米中的蛋白质含量只有8-10%。此外, 小麦中所含有的赖氨酸、苯丙氨酸等人体必需氨基酸的比例更高,因此小麦是一种更优质的蛋白质来源。
碳水化合物
玉米比小麦富含更多的碳水化合物。玉米中的淀粉含量为70-75%,而小麦则仅占45-50%。此外,相对于小麦的血糖指数,玉米更容易被身体吸收与代谢,更符合易于消化的特点。
脂肪
玉米和小麦的脂肪含量都比较低,不到5%的重量。不过小麦中所含有的脂肪酸更为健康,多为不饱和脂肪酸。而玉米中涉及的淀粉更容易影响血糖得到缓解。
矿物质
小麦和玉米都是很好的矿物质来源。小麦富含的微量营养素包括铁、锌、镁和钾等。而玉米则含有丰富的钾、镁、锌、硒、磷、铁以及维生素E等营养素。
膳食纤维
小麦相对于玉米来说拥有更高比例的膳食纤维和更全面的纤维类型组合。这可能代表了为什么整个谷类口感吃起来更加松散、口感更好,并具有助于保护心血管健康和肠道健康等方面的益处。
以上是【天然谷物食品倡导者-谷田梦】解答,希望对大家有所帮助。