鸡蛋作为一种非常有营养的食材,由它做成的各种菜品是每家餐桌上最频繁出现的食物了。很多人会选择在早上的时候吃煮鸡蛋,既方便又可以最大程度保留鸡蛋原有的营养,在煮鸡蛋的时候有时候担心煮不熟,便会特意煮的时间久一点,其实,吃煮太长时间的鸡蛋,对我们的人体是有一定伤害的。
在煮鸡蛋的过程中,如果时间太长的话,鸡蛋黄中的中亚铁离子和鸡蛋白中的硫离子发生化学反应,可以形成一种新的叫硫化亚铁的物质,这种物质会使鸡蛋黄的表面变成青绿色,这种青绿色的鸡蛋黄大家应该都有见过,其实这就是鸡蛋煮的时间过长造成的。这样的蛋黄不好吸收,如果是本身肠胃有问题的,会对肠胃造成更大的负担。
我觉得,煮鸡蛋的时间控制在水开后继续煮八分钟是比较合适的。如果煮的时间太短,那么可能只有蛋清熟了,蛋黄还是流动的状态,这样的鸡蛋里面很有可能含有沙门氏菌,很有可能引起食物中毒。
除了水煮鸡蛋,鸡蛋的做法还有很多很多,比如炒菜、做汤、做糕点,但其实最有营养的烹饪方式还是非水煮蛋莫属。这样的方式,鸡蛋的壳没有破,在这过程中任何调料都不需要添加,只需要清水即可,这样鸡蛋里面含有的各种营养物质如蛋白质、维生素A、维生素D等都可以很好地进行保存,是医生和专家们推荐地最合适地的食用方法。
而且,几乎所有的人群都适合吃水煮鸡蛋,不过患有高血脂的人群需要注意的是,每天吃一个鸡蛋就可以了,不要多吃,不然会有加重病情的隐患。水煮鸡蛋同时也不适合胆囊切除的患者,在食用鸡蛋之前,一定要听从医生的建议。