灌汤臭豆腐和卤汁臭豆腐中的豆腐是一样的。 由于工艺和腌料的不同,风味差异很大,但营养成分是相同的。
豆腐本身含有丰富的蛋白质,同时也含有丰富的钙质营养素。 发酵后,豆腐中的部分蛋白质可以分解成各种氨基酸,有助于胃肠道的消化吸收。
同时,发酵过程中还会产生酵母等微生物,可以促进食欲,也促进营养物质的吸收。而且,经过加工的臭豆腐含有极低的胆固醇和饱和脂肪。 它还保留了大豆的保健成分——大豆异黄酮,发酵后产生丰富的维生素B12。所以臭豆腐还是有一定的营养价值的。 臭豆腐虽然营养丰富,但不宜多吃,因为其含盐量普遍较高。
1、用汤炸臭豆腐的方法:先用黄豆等做成豆腐片(白豆腐),然后做腌料,用黑水豆豉煮沸,加入平菇、竹笋、纯粮酒和 冷却后加入其他调味料。 , 浸泡 15 分钟。 炸了,表面焦了,里面真的白嫩了。 淋上辣椒即可食用。
2、臭豆腐的腌制方法:将酱汁用小锅煮,加入盐、糖、酱油、五香粉、辣椒粉、水。 煮沸后关火,将炸好的臭豆腐放入汤中 5 秒捞出(时间不要太久,臭豆腐会变软)。
 我们来谈谈另一种腌制方法。 锅内放少量油,放入韭菜,葱油烧开,加入蒜茸翻炒,然后加入郫县豆瓣酱、生抽、糖(少量),拌匀即可 在臭豆腐上(臭豆腐配蒜辣酱)。 吃的时候也可以撒上葱花和香菜。
街上很多“臭豆腐”都是用新鲜的豆腐浸泡在盐水中油炸而成的。 蛋白质未经发酵不分解为氨基酸,油炸后容易降低营养成分。 这种臭不能在传统意义上算的。 豆腐。
喜欢吃臭豆腐的人常说,炸臭豆腐吃起来让人垂涎三尺。 汤里的炸臭豆腐对于喜欢炸臭豆腐的人来说非常好吃,而且做法也很简单。 当然,平时在家也可以做炸臭豆腐,但是如果自己在家做炸臭豆腐,虽然能保证干净的环境,但可能整个家都会带着炸臭豆腐的味道。